あわびのロースト

あわびのロースト

あわびのきもで作ったリッチなソース

カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の焼き物・ソテー > 魚介の焼き物 その他
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
山田直喜
撮影:
中野博安

材料(4人分)

あわび(殻つき)…2個(約400g)

玉ねぎ…1個

にんじん、セロリ…各1/2本

白ワイン…100cc

コリアンダー…5粒

タイム、パセリの茎…各2本

小なす…8個

ミニトマト…12個

ドレッシング(市販品)…小さじ1

・粒こしょう(黒)、揚げ油、マヨネーズ、オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1.

あわびはたわしで洗う。玉ねぎ、にんじん、セロリはぶつ切りに。

2.

深鍋に1と水2リットル、白ワイン、粒こしょう5粒、コリアンダー、タイム、パセリの茎を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして約2時間煮て火を止め、そのままさます。あわびに竹串を刺してスッと通ればよい。

3.

なすはまるごと皮つきのまま揚げる。皮をむき、2の煮汁100ccでゆでる。ミニトマトは皮ごと焼く。

4.

あわびを殻からはずし、きもを取り分ける。きもをなめらかにつぶしてマヨネーズ小さじ1、ドレッシング、オリーブ油小さじ1を混ぜ、きものソースを作る。

5.

あわびに塩、こしょう各少々をふり、オリーブ油適宜をぬってグリルパンで焼く。皿に4のソースとなす、食べやすく切ったあわびを盛り、2の煮汁適宜を煮詰めてかける。トマトを散らして、なすの花やタイムなどを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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