冷たいミネストローネ
時短、塩分控えめ、
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材料（４人分）
米…20g
なす、玉ねぎ…各１個
セロリ…１本
じゃがいも…1/2個
にんじん…1/2本
ブロッコリー、カリフラワー…各1/3個
長ねぎ…1/2本
さやいんげん…４本
ルッコラ…10枚
にんにく…１片
野菜のブロード…１リットル(材料は1.5～２リットル分)
・とり骨つきもも肉…１本
・玉ねぎ、トマト…各１個
・にんじん、セロリ、長ねぎ…各１本
・ルッコラ…10g
・エシャロット…１個
・にんにく…１片
・パセリの軸…２本
バジル…適宜
・オリーブ油、塩
下ごしらえ
1.
野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は２～３つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水３リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で１時間30分煮る。こし器でこす。
野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。２～３日は保存可能。冷凍保存の場合は２週間を目安に。
作り方
1.
野菜は１cmほどの大きさに切りそろえ、なすとじゃがいもは水にさらす。
2.
鍋にオリーブ油大さじ１とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。しんなりとしたら、じゃがいもとなすを加えて炒め、ブロードを注ぎ、弱火で約１時間煮る。
3.
アクを取り、ブロッコリー、カリフラワー、ねぎ、いんげん、ルッコラを加え、米を洗わずに加え、弱火で13分煮て塩で味をととのえる。さめたら器に盛り、オリーブ油少々をたらし、バジルを飾る。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。
カロリー
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