冷たいミネストローネ

野菜のブロード(だし汁)を作る。とり肉は２～３つに切る。玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト、ねぎは適当な大きさに切る。ルッコラは半分に切る。深鍋に水３リットルとすべての材料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火で１時間30分煮る。こし器でこす。

野菜のブロードは、すぐに使わない場合、粗熱がとれたら密閉容器に入れ、冷蔵庫に。２～３日は保存可能。冷凍保存の場合は２週間を目安に。

野菜は１cmほどの大きさに切りそろえ、なすとじゃがいもは水にさらす。

鍋にオリーブ油大さじ１とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。しんなりとしたら、じゃがいもとなすを加えて炒め、ブロードを注ぎ、弱火で約１時間煮る。

アクを取り、ブロッコリー、カリフラワー、ねぎ、いんげん、ルッコラを加え、米を洗わずに加え、弱火で13分煮て塩で味をととのえる。さめたら器に盛り、オリーブ油少々をたらし、バジルを飾る。