小やりいかのフリットと葉っぱのサラダ

小やりいかのフリットと葉っぱのサラダ
小やりいかのフリットと葉っぱのサラダ

いかに火が入りすぎないように手早く揚げるのがコツ

材料(4人分)

小やりいかの胴…4はい分
溶き卵…1個分
コーンミール…100g
ロメインレタス、トレビス、エンダイブ…各適宜
ルッコラ、バジル…各適宜
半熟ゆで卵…2個
赤ワインビネガー…小さじ2
・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

  1. いかは内臓と軟骨を除いて皮をむき、1cm幅の輪切りにして塩少々をふる。溶き卵をつけてコーンミールをまぶし、170〜180℃に熱したオリーブ油で40秒ほど揚げて、油をきる。
  2. 野菜とハーブは食べやすくちぎって皿に盛り、1と一口大に切ったゆで卵をのせる。食べるときに、塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ3、赤ワインビネガーをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 中野博安

食材の扱い方・ポイント

レタス
レタス
サラダ野菜としておなじみのレタスは、みずみずしくシャキッとした歯ざわりが身上です。夏場に…

基本の扱い方

葉をきれいにはがすには

包丁を入れて芯(しん)をくり抜き、その穴に流水を注ぐと、きれいにはがせます。ただし、金属に触れて時間がたつと、変色する場合があります。

切り方

氷水にさらす

サラダや生の葉野菜は、パリッとした歯ざわりが命。たっぷりの氷水につけておけば、少し元気のなかった野菜でも、シャキッとした鮮度を取り戻します。最後に水けをよくきること。

手でちぎる

外側から1枚ずつ葉をはずしたら、金け(かねけ)を嫌うので、包丁で切らずに手で大きめにちぎって食べやすい大きさに。

せん切りにするときは

葉を何枚か重ねて端からせん切りにします。

スープ煮や炒めものには

葉を細かく刻んで加熱すると、クタクタになってしまうので、芯の部分がつながったままの状態で大きめのくし形に切るのがおすすめ。外側のかたい葉は、ビタミン豊富。捨てずに加熱調理に使って。

保存

保存するときは

みずみずしさを保つために、軽く湿らせたペーパータオルでおおい、さらに食品保存用のポリ袋などに入れてから冷蔵保存を。

バジル
バジル
強い香りが特徴のシソ科の香草。イタリア語ではバジリコ、フランス語ではバジリクといい、ヨー…

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