さくらますのスモーク

さくらますのスモーク
さくらますのスモーク

鮮度のよいますのおいしさが味わえる

材料(6〜8人分)

  • さくらます(三枚におろしたもの)…1/2尾分
  • トマトの角切り…大さじ1
  • 万能ねぎのみじん切り…小さじ1
  • ビネグレットソース(作りやすい分量 赤ワインビネガー大さじ2、塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ6)…大さじ3
  • バルサミコ酢…大さじ1
  • オレンジ…1個
  • ルッコラ…適宜
  • ケーパー…10粒
  • 三温糖…300g
  • ・塩、オリーブ油
さくらます(三枚におろしたもの)…1/2尾分
トマトの角切り…大さじ1
万能ねぎのみじん切り…小さじ1
ビネグレットソース(作りやすい分量 赤ワインビネガー大さじ2、塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ6)…大さじ3
バルサミコ酢…大さじ1
オレンジ…1個
ルッコラ…適宜
ケーパー…10粒
三温糖…300g
・塩、オリーブ油

下ごしらえ

  1. ビネグレットソースを作る。ボウルに赤ワインビネガーを入れて塩、こしょうをふり、泡立て器で混ぜながら、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜる。

作り方

  1. さくらますは三温糖、塩100gの順にまぶし、3時間おく。
  2. 水で洗い、冷水に5分ほどさらして塩抜きし、ペーパータオルで水けをふき、冷蔵庫で30分おく。
  3. 深鍋にくん製用の桜のスモークウッド1/4本に火をつけて入れ、焼き網をのせ、さくらますを腹を下にして並べ、さらにステンレス製のボウルをかぶせて、約30分スモークする。
  4. 粗熱がとれたら冷蔵庫で6時間冷やし、薄切りにする。
  5. トマトと万能ねぎをビネグレットソースとバルサミコ酢であえる。
  6. オレンジは皮をむいて身を切り出す。4を5、オレンジ、ルッコラ、ケーパーとともに皿に盛り、オリーブ油少々をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 中野博安

食材の扱い方・ポイント

トマト
トマト
トマトは南米原産の、ナス科の野菜。16世紀にヨーロッパへ導入され、品種改良されて、現在で…

基本の扱い方

へたを除く

刃先をへたのまわりに斜めに刺し込んでぐるりと一周させ、へたをくり抜きます。

皮をむく(湯むき)

鍋に湯を沸かし、トマトのへたがついたまま(ミニトマトはへたを取って)、へたを上にして入れます。皮が少しむけてきたら取り出し、冷水につけます。へたを取り、裂け目から皮をむきます。

皮をむく(火にかざす)

1個だけ皮をむきたいときに便利な方法。へたにフォークを刺して直接火にかざし、皮が少しはじけてきたら冷水にとります。へたを取り、皮の裂け目から皮をむきます。

切り方

中身をくり抜く(1)

中に詰めものなどをする料理の場合、中身をくり抜きます。まず、へたから1cmくらいを切り、ふたにする上部を切り、端から7〜8mmのところにぐるりと包丁目を入れます。

中身をくり抜く(2)

スプーンで中身をくり抜きます。

輪切り

料理によって、好みで、縦または横の輪切りに。へたを取り、横の輪切りならへたの部分を右にして置き、端から切ります。
縦の輪切りなら、へたの部分を下にして置き、同様に切ります。

半月切り

へたを取り、縦半分に切ったら、切り口を下にして置き、適当な厚さに端から切ります。

くし形切り

8等分のくし形は、へたを取り、縦半分に切って、切り口を上にして置きます。半分に切り、さらに角の部分から包丁を入れて半分に切ります。トマトの大きさや用途によって、4〜6等分にしても。

みじん切り

輪切りにしたものを重ねて細く切り、横にしてさらに細かく切る。

角切り

サラダなどに使うときは、1.5〜2cm角の角切り、ソース代わりに使ったり、スープの浮き実にするようなときは、1cm角くらいの小さい角切りがよいでしょう。

角切り(1)

へたを取って横半分に切り、切り口を下にして置きます。1.5〜2cm角の角切りなら1.5〜2cm幅になるように、等分に切ります。

角切り(2)

向きを変えて横にも等分に切ります。

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