カリフラワーのピクルス

時短でラク
40kcal
0.9g
10min
カリフラワーのピクルス
カリフラワーのピクルス

サラダ代わりにもつけ合わせにも

材料(2人分)

カリフラワー…1/2株
マッシュルーム…1/2パック
にんにくの薄切り…1片分
赤とうがらし…1本
ローリエ…1枚
粒マスタード…小さじ1
白ワイン…1/4カップ
・酢、塩、砂糖、こしょう(あれば粗びきこしょう)

作り方

  1. カリフラワーは小房に分け、かために下ゆでする。マッシュルームは石づきを除き、酢少々を加えた熱湯でサッとゆでる。
  2. 鍋に酢1/4カップ、白ワイン、水1/2カップ、塩小さじ1、砂糖大さじ1、粒マスタード、にんにく、種を抜いた赤とうがらし、ローリエ、こしょうを入れて火にかけ、沸騰させる。
  3. ボウルに湯をきった1を入れて2を熱いうちにかけ、そのまま粗熱をとる。さめたら冷蔵庫に入れて漬け込む。

    ●3時間後くらいから食べられる
    ●調理時間に漬ける時間は含まない
    煮立てたピクルス液をかけてそのままさます。こうすると味がよくなじむ

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 富士晃

食材の扱い方・ポイント

カリフラワー
カリフラワー
くせのない淡泊な味わいがクリーム系の料理と好相性のカリフラワー。ブロッコリー同様、キャベ…

基本の扱い方

葉を除く(1)

軸の部分に包丁を入れて切り落とします。

葉を除く(2)

残っている葉は手ではずします。

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

ゆで方

白くゆでるには

白くゆで上げたいときは、沸騰した湯に塩と酢を各少々加えます。ただし、酢の味が多少残るので、調理法によっては控えるようにしましょう。
すぐに使わないときは、ゆでたあと、冷水にとると、変色が防げます。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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