ごぼうと牛肉のスパイシー炒め

ボウルに、牛肉、こしょう少々、しょうゆ小さじ１、片栗粉を合わせ混ぜ、下味をつける。ごぼうは皮をこそげて太めのせん切りにし、酢水にさらす。

フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、にんにくの薄切り、赤とうがらしを入れて香りが出るまで炒める。１の牛肉を加えて色が変わるまで強火でサッと炒め、取り出す。同じフライパンに水けをきったごぼうを加えて、少ししんなりとするまで炒める。牛肉を戻し、カレー粉、酒大さじ1/2 、しょうゆ 大さじ1/2 で調味し、ざっと混ぜ合わせ、最後にごま油を回しかけて火を止める。皿に盛り、粗びきこしょうをふる。

牛肉は炒め続けるとかたくなるので一度取り出し、ごぼうに火が通ったところでフライパンに戻す。