かぼちゃのそぼろあん

213kcal
1g
20min
かぼちゃのそぼろあん
かぼちゃのそぼろあん

ほっくり煮たかぼちゃをなごめる味で

材料(2人分)

かぼちゃ…1/4個
とりひき肉…75g
片栗粉…大さじ1/2
しょうが汁…1かけ分
だし汁…350〜400ml
・酒、みりん、しょうゆ、塩

作り方

  1. かぼちゃはわたと種を除き、皮をところどころむいて4〜5cm角に切り、面取りする。鍋にかぼちゃを入れてだし汁250〜300mlを注ぎ、アルミ箔などで落としぶたをして、弱火でやわらかくなるまで煮る。

    かぼちゃはひたひたのだし汁でふっくらとやわらかく煮る。穴を開けたアルミ箔を上からかぶせて、落としぶたの代わりに。
  2. 小鍋にだし汁100mlとひき肉を入れ、肉をよくほぐす。鍋を火にかけ、肉の色が変わるまでアクを除きながら煮る。酒、みりん各大さじ1/2、しょうゆ小さじ2強、塩少々で調味し、しょうが汁を加え、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
  3. 器に1のかぼちゃを盛り、2のあんをかける。

    ●調理時間に煮る時間は含まない

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

坂田阿希子
坂田阿希子
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
カテゴリ:
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

かぼちゃ
かぼちゃ
表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…

基本の扱い方

種とわたを除いて切る(1)

スプーンで、種とまわりのわたをくりぬいて除きます。

種とわたを除いて切る(2)

かぼちゃは果肉がかたくて切りにくいので、平らな面を下に置いて安定させ、左手でしっかり押さえて、包丁を下に押すようにして切り分けます。

電子レンジで加熱して切りやすく(1)

使う分を切り分けたら、ラップをかけて電子レンジで加熱してもよいでしょう。やわらかくなって切りやすくなります。(加熱の目安は、1/8個・約200g当たりにつき1〜2分)

電子レンジで加熱して切りやすく(2)

薄いくし形などに切りたいときは、特に便利です。

ところどころ皮をむく(1)

かぼちゃは皮ごと食べられますが、皮はかたいので、大きく切る場合や、煮もので味をよくしみこませたいときは、ところどころ皮をむくとよいでしょう。

ところどころ皮をむく(2)

皮がかたくてむきにくい場合は、小さく切ってから、切り口を下に安定よく置いて包丁でそぎ落とすようにむくと安全です。

面取り

かぼちゃは煮くずれしやすいので、煮ものにする場合は、必ず角を面取りしてから、使いましょう。
包丁でうまく切れないときは、皮むき器を使ってもOK。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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