えびのピリ辛みそ炒め

コクみそだれ(約380ml分)を作る。鍋にサラダ油大さじ３を熱し、長ねぎのみじん切り１本分をかさが半量くらいになるまで炒める。みそ大さじ８を酒、水各大さじ８で溶いて鍋に加え、煮立ったら弱火にする。とろりとするまで混ぜながら３～４分煮て、砂糖大さじ８を加え、再び混ぜながら１～２分煮る。※さましてから保存する。保存の目安は冷蔵で約３日。

えびは殻をむかずに足だけ除き、尾の先は少し切り落とす。さらに背に縦の切り目を入れて、背わたを除き、ペーパータオルで水けをふき取ってから、片栗粉を薄くまぶす。

赤とうがらしは２～３つにちぎり、油と一緒にフライパンに入れて火にかける。香りが立ったら、えびを加えて色が変わるまで炒め、コクみそだれを加えてからめる。