手羽先のから揚げニョクマム風味
604kcal
4.3g
材料(2人分)
- とり手羽先…6本
- たれ
- ・スイートチリソース…大さじ2
- ・ニョクマム(またはナンプラー)大さじ2 1/2
- ・レモンの絞り汁…大さじ1 2/3
- ・砂糖…大さじ1
- ・香菜のみじん切り…5本分
- ・レモングラスのみじん切り…1/2本分
- 揚げ油…適宜
- 温かいご飯…茶碗2杯分
- 苦瓜サラダ…2人分
- ・苦瓜(ゴーヤー)…1/2本
- ・きゅうり…1/2本
- ・セロリ…1/3本
- ・みょうが…1個
- ・赤玉ねぎ…1/4個
- ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ3〜4
- ・ピーナッツ(砕いたもの)…適宜
- ・サラダ油
とり手羽先…6本
たれ
・スイートチリソース…大さじ2
・ニョクマム(またはナンプラー)大さじ2 1/2
・レモンの絞り汁…大さじ1 2/3
・砂糖…大さじ1
・香菜のみじん切り…5本分
・レモングラスのみじん切り…1/2本分
揚げ油…適宜
温かいご飯…茶碗2杯分
苦瓜サラダ…2人分
・苦瓜(ゴーヤー)…1/2本
・きゅうり…1/2本
・セロリ…1/3本
・みょうが…1個
・赤玉ねぎ…1/4個
・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ3〜4
・ピーナッツ(砕いたもの)…適宜
・サラダ油
たれ
・スイートチリソース…大さじ2
・ニョクマム(またはナンプラー)大さじ2 1/2
・レモンの絞り汁…大さじ1 2/3
・砂糖…大さじ1
・香菜のみじん切り…5本分
・レモングラスのみじん切り…1/2本分
揚げ油…適宜
温かいご飯…茶碗2杯分
苦瓜サラダ…2人分
・苦瓜(ゴーヤー)…1/2本
・きゅうり…1/2本
・セロリ…1/3本
・みょうが…1個
・赤玉ねぎ…1/4個
・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ3〜4
・ピーナッツ(砕いたもの)…適宜
・サラダ油
下ごしらえ
- 苦瓜サラダを作る。苦瓜は、縦半分に切ってスプーンで種とわたを取り、薄切りにして水にさらす。きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。セロリは筋を除いて5cm長さの薄切り、みょうがはせん切りに。赤玉ねぎは縦薄切りにして水にさらす。
- ボウルに水けをきった苦瓜と赤玉ねぎ、そのほかの1を入れ、サラダ油大さじ2〜3を全体に回しかけてあえ、ニョクチャムで味をととのえる。ピーナッツを散らし、好みで香菜を飾る。
作り方
- ボウルにたれの材料を混ぜ合わせる。
- 低めの低温(140℃)の揚げ油に手羽先を入れ、徐々に油の温度を高温(170〜180℃)に上げながら、10〜15分かけてカリッと揚げる。
- 揚がったら直接1に入れてからめる。ご飯、苦瓜サラダと器に盛る。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 鈴木珠美
- 東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』(アノニマ・スタジオ)、『ベトナムおうちごはん』(扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
- カテゴリ:
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揚げ物
> 唐揚げ・竜田揚げ
> 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
-
揚げ物
> 唐揚げ・竜田揚げ
> 鶏の唐揚げ・竜田揚げ
- 主な食材:
-
- 肉 > とり肉 > とり手羽先
- フルーツ > フルーツ > レモン汁
- 野菜 > パセリ・ハーブ・香菜 > シャンツァイ・香菜・パクチー
- ジャンル:
- レシピ作成・調理:
- 撮影:
-
- 竹内章雄
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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