豚となすのトマトパスタ

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…200g
• なす…３個
• ミニトマト…10個
• レモン汁…大さじ１
• パスタ（スパゲッティ）…160g
• ・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1. なすは縦半分に切って、皮目に７本斜めに切り目を入れる。ミニトマトは横半分に切る。豚肉は大きければ一口大に切る。
2. 熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示より１分短くゆで始める。

   

3. フライパンにオリーブ油大さじ３を熱し、なすを切り口を下に並べて焼く。こんがりときつね色になったら上下を返し、塩少々をふる。竹串を刺してみてすっと通るまで焼いたら取り出して油をきり、バットなどにとりおく。
4. 同じフライパンに豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、ミニトマトを加えて炒め合わせ、ミニトマトがやわらかくなったら、２のゆで汁1/2カップ、塩、こしょう各少々を加える。

   

5. フライパンを時々揺すりながら煮て、ふつふつと沸いてきたら３と、ゆで上がった２の湯を軽くきって加える。フライパンをあおるように全体をよく混ぜ合わせ、油がまわったらレモン汁を回しかける。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふっても。