あんかけ茶碗蒸し

107kcal
3.1g
あんかけ茶碗蒸し
あんかけ茶碗蒸し

ラップ&アルミホイルでむらなく!

材料(2人分・直径20cm、深さ10cmの耐熱性の器1杯分)

  • かに風味かまぼこ…2本
  • 卵液
  •  ・溶き卵…2個分(約120ml)
  •  ・だし汁…1 1/2カップ
  •  ・みりん…小さじ1
  •  ・塩…小さじ1/2
  •  ・しょうゆ…少々
  • しいたけ…1枚
  • 三つ葉…3〜4本
  • 合わせだし
  •  ・だし汁…1/2カップ
  •  ・酒…小さじ1
  •  ・塩…小さじ1/4
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1 1/2、水大さじ1)
かに風味かまぼこ…2本
卵液
 ・溶き卵…2個分(約120ml)
 ・だし汁…1 1/2カップ
 ・みりん…小さじ1
 ・塩…小さじ1/2
 ・しょうゆ…少々
しいたけ…1枚
三つ葉…3〜4本
合わせだし
 ・だし汁…1/2カップ
 ・酒…小さじ1
 ・塩…小さじ1/4
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1 1/2、水大さじ1)

下ごしらえ

  1. 耐熱ボウルに卵液のだし汁を入れて電子レンジで約2分加熱し、卵液の調味料を加えてよく混ぜる。熱いうちに溶き卵を加えてよく混ぜ、ざるでこして器に注ぐ。
  2. しいたけは1cm四方、かにかまぼこは1cm角に切る。
  3. 三つ葉は1cm長さに切る。

作り方

  1. 卵液を入れた器にラップをかけ、アルミホイルにしわが寄らないように注意して中央に直径約10cmの穴をあけてかぶせる。電子レンジで約2分30秒加熱し、そのまま約1分おいて蒸らす。さらに解凍モードや弱モード(200Wが目安)で約2分加熱し、取り出して3〜4分蒸らす。
    ラップとアルミホイルをかけて加熱
  2. 耐熱ボウルに合わせだしとしいたけを入れ、ラップをかける。電子レンジで約2分加熱し、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。再びラップをかけて電子レンジで約40秒加熱する。とろみがついたら、かにかまと三つ葉を加えてざっと混ぜ、1にかける。
    あんを作る

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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