チキンとまいたけのスパゲッティ

とり肉は縦半分に切ってそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。まいたけは手で細かく裂く。にんにくは粗めのみじん切りに。赤とうがらしは種を除いて小口切りに。

フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにく、とうがらしを入れて炒める。軽く色づいたらとり肉を加えて炒める。とり肉に火が通ったらまいたけを加えて塩、こしょう各少々で調味する。

沸騰した湯に塩適宜を入れ、スパゲッティを表示よりややかためにゆでる。ゆでたてを２に加え、ゆで汁1/4カップも加えてからめ、塩、こしょう各少々で調味する。オリーブ油少々を回しかけ、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。