牛肉のレシピ
牛肉を使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的！ 全てプロの料理家による牛肉のレシピです。
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牛肉の基本情報
- 牛肉の特徴
- 日本で牛肉を食べ始めたのは江戸時代末期で、日常食になったのは、大正時代からです。
市販されるときは、部位ごとに切り分けられ、流通しています。主な部位は、サーロイン（背中の肩寄り後ろ部分）、リブロース（背中の肩寄り前部分）、ヒレ（サーロインの内側にある細長い部分）、肩ロース、もも、すねなど。このうち、非常にやわらかく、高級とされるのが、サーロイン、リブロース、ヒレです。牛肉はほかの肉より、部位による味わいや、向く料理の違いが顕著なので、用途に応じて選びましょう。
流通する牛肉には、「国産牛」「和牛」「輸入牛」などの表示があります。
「国産牛」というのは、日本国内で飼育された牛のことで、肉専用の牛（肉専用和種）のほか、ホルスタインなどの乳用種の去勢した雄や、産乳能力が落ちた雌も含まれます。
「和牛」というのは品種で、肉専用和種の肉を指します。肉専用和種には、「黒毛和種」などがあります。特においしいといわれる和牛は、松阪牛、但馬牛、近江牛、米沢牛など、産地名がつけられて出回っています。
「輸入牛」は比較的安価で、アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドなどから輸入されており、日本向けに肉質が改良されたものもあります。
画像：上から時計まわりに、「サーロイン」「ヒレ」「肩ロース薄切り」「切り落とし」「すね」「もも」
- 牛肉の選び方ガイド
- 赤身の部分は、きめが細かく、色鮮やかで、つやと弾力があるもの、脂肪部分は、乳白色かクリーム色でつやがあり、しまりがあるものを選びましょう。
黒っぽく変色したものは、品質が劣ります。ただし、切りたての肉や、重なった切り身の下のほうの肉の場合、暗褐色になっていても、空気に触れていない（酸化していない）だけなので、味や質に問題はありません。
保存は、ラップなどでぴっちり包み、冷蔵庫で３日〜１週間を目安に。
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