食べてやせるレシピ特集
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なすと長いもの和風サラダ

88kcal
1.2g
なすと長いもの和風サラダ
なすと長いもの和風サラダ

カリウム豊富な長いもと旬のなすを合わせて

材料(2人分)

  • なす…2個
  • 貝割れ菜…1/2パック
  • 青じそ…5枚
  • 長いも…100g
  • 梅肉ドレッシング
  •  ・梅干し…2個
  •  ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2
  •  ・みりん、ごま油…各小さじ2
なす…2個
貝割れ菜…1/2パック
青じそ…5枚
長いも…100g
梅肉ドレッシング
 ・梅干し…2個
 ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…小さじ2
 ・みりん、ごま油…各小さじ2

作り方

  1. なすはそのままラップで包んで電子レンジで約2分30秒加熱し、へたを切り落として縦半分に切り、さらに1cm幅の棒状に切る。貝割れ菜は根元を切り落とす。青じそはせん切りにする。長いもは5cm長さに切ってから縦に2〜3mm厚さに切り、1cm幅の短冊切りにする。
  2. 梅肉ドレッシングを作る。梅干しは種を除いて包丁で細かくたたき、大きめのボウルに入れる。ほかのドレッシングの材料を加えて混ぜる。
  3. 2になす、貝割れ菜、長いもを加えてあえ、器に盛って青じぞをのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

牧野直子
牧野直子
管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。テレビ出演や著書の執筆、料理教室や企業の商品開発など、幅広く活動。ダイエットやメタボリックシンドローム対策向けのレシピなども人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 野口健志

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

山いも
山いも
山いもは、里いもと同様、日本で古くから栽培されてきたいも。“里のいも”に対して、“山のい…

基本の扱い方

簡単なおろし方(A)

長いも、大和いも(いちょういも)、ともに皮をむくとぬるぬるするので、先端のおろす部分だけ皮をむき、むいていない部分を持っておろします。手早くおろすなら、おろし金が簡単。

簡単なおろし方(B)

少し面倒でもすり鉢でおろすと、なめらかにできます。とろろにする場合は、きめは粗いものの、おろしやすい写真の長いもと、ややおろしにくいものの、口当たりのなめらかな大和いもを、好みで選んで。

酢でかゆみをセーブ

山いもを調理すると手がかゆくなる場合がありますが、調理をする直前に、手に濃いめの酢水をつけることで、かなり防ぐことができます。

切り方

せん切り

料理に応じた長さに切ったら、皮をむき縦薄切りにして、何枚かを重ねて端から細く切ります。

たたく

皮をむき、適当な厚さの輪切りにしたものを、包丁でたたくように刻みます。めん棒などでたたくと、さらになめらかな食感に。

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