えびアボカドロール

材料（２本分）

• すし飯
• 　・温かいご飯…300g
• 　・合わせ酢
• 　　・酢…大さじ２
• 　　・砂糖…大さじ１
• 　　・塩…小さじ1/3
• えび…６尾(約80g)
• アボカド…1/4個
• サラダ菜…２枚
• 黄パプリカ…1/4個
• 焼きのり…２枚
• 白いりごま…大さじ４〜６
• ・酒、塩、マヨネーズ

下ごしらえ

1. 合わせ酢の材料は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する。
2. 大きめのボウルの内側を少量の１で軽くぬらしてご飯を入れ(こうするとご飯がくっつきにくい)、残りの１を回しかける。

   

3. しゃもじで切るように混ぜる。全体になじんだら、そのままおいて粗熱をとる。

   

作り方

1. えびは殻をむき、腹に４〜５カ所、包丁で切り目を入れる。耐熱皿に並べて酒、塩各少々をふり、ラップをかけて電子レンジで約１分30秒加熱する。アボカドは縦１cm幅に切ってから、さらに断面を縦１cm幅に切る。サラダ菜は細切りに、パプリカは縦５mm幅に切る。
2. のり１枚を裏面(ざらざらしている面)を上にして置き、すし飯の半量をのせ、広げる(このとき、のりの手前を約２cm、向こう側を約１cmあける)。ご飯の上に30×30cmに切ったラップをのせ、裏返す。
   カルフォルニアロールを作るときは、焼きのりにすし飯を広げ、上からラップをかけて裏返し、具をのせる。

   

3. のりの手前を約２cmあけてえび、アボカドの順にそれぞれ半量ずつ並べ、上にマヨネーズを細く１〜２本絞る。サラダ菜、黄パプリカを半量ずつのせる。

   

4. ご飯が外側になるように巻く。具が動かないように指で押さえながら、手前からラップごと持ち上げ、のりとご飯で具をしっかりと包むように巻く。続けて、上のラップをはがしつつ、のりを巻き込みながら巻いていく。途中、向こう側のラップを引っ張りながら、巻いた部分を左右均等に手前に引くように押さえると、しっかりと巻ける。最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして約10分休ませる。同様にもう１本作る。
5. バットにごまを広げ、４のラップをはずして転がし、表面にごまをまぶす。もう一度ラップで包み、約10分おいてなじませ、そのつど包丁をぬれぶきんで軽く拭いて、ラップごと約２cm幅に切り、ラップをはずす。