温暖な地中海で育まれた体も心も健康になれる食事スタイル

　地中海料理とは、地中海沿岸の国々、特に世界一のオリーブオイル生産国であるスペインで行われている伝統的な食事スタイルのこと。野菜、果物、豆類、魚介類など自然の収穫物をふんだんに使った食事構成と、メイン材料としてどの料理にもオリーブオイルが使われているのが特徴です。
　最近の研究では、オリーブオイルで脂肪を摂取するこの食文化に、ダイエットやアンチエイジングなど様々な健康効果が認められることが明らかになり、健康食としても注目されています。実際、地中海料理の中心地であるスペインは長寿国としても知られ、英医学誌ランセットによると「2040年までに現在長寿国のトップである日本を抜き、世界一の長寿国になる」との研究予測も発表されています。
　また、家族や友人などと食卓を囲み、皆でおいしい時間をシェアするという食習慣も特徴のひとつ。ヘルシーな食事を大勢で楽しむこの食事スタイルは、ユネスコ無形文化遺産にも指定されています。

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オリーブオイルのここがすごい！

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　地域で取れる様々な食材を伝統的な調理法で食し、とれたての魚介や野菜などをふんだんに使い、“最も健康的な脂肪”といわれるオリーブオイルを使用するスペイン料理には、“健康に良い食事”とされている和食とも通じるテーマがありそうです。いずれもユネスコ無形文化遺産に登録されている地中海料理と和食のつながりについて、管理栄養士のヨネヤマクミコさんにお話を伺いました。

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ヘルシーだから似ている3つのポイント

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　食材や調理法をはじめ、意外と共通点の多い地中海料理と和食ですが、大きな違いはオリーブオイルを使うこと。スペインの食卓には必ずオリーブオイルが常備されていて、パンやサラダにも、メインの肉や魚料理にも、たっぷりかけていただきます。
　「日本人は油を極端に控えがちですが、オリーブオイルは体の中をヘルシーに保つ良い油です。和食にも上手に取り入れると、より体が喜ぶ食事に変わりますよ。おすすめはオリーブオイルと醤油を4：1で合わせたオリーブ醤油。焼き魚にかけてゆずを絞ったり、納豆にかけても美味しく、減塩にも役立ちます。和食の新しい美味しさも発見できるので、構えずにどんどん使ってみて欲しいですね」

　地中海料理のお供としてヨーロッパの食卓に常備されているエクストラバージンオリーブオイルですが、実は和の食材にも合うんです。そこで今回は和の食材“豆腐”を使った『トスタ』をご紹介。トスタとはスペイン風オープンサンドのこと。冷蔵庫の余り食材を使って、あっという間にできちゃうから、時間のない朝食にも最適です。おしゃれな見た目でパーティーメニューにもうってつけの一皿！

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