作り置き特集

急なお客さんが来ても安心!「冷凍もできる魚介類の作り置き」

さばのコンフィ

さばのコンフィ

ホクホクとした食感とサバ本来の美味しさが◎

カロリー
1130kcal
塩分
5.4g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
洋食
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
木村拓

材料(作りやすい分量)

さば…4切れ(1尾分)

にんにく…1片

パセリ…1枝

ローリエ…1枚

・塩、黒粒こしょう、サラダ油

作り方

1.

さばに塩小さじ1強をまぶして約10分おき、ペーパータオルで水けを拭く。にんにくは包丁の腹で軽く潰す。

2.
油は魚をおおうくらいまで入れる。調味料や油を入れてから火にかけ、弱火で煮て身をふっくら仕上げて。

油は魚をおおうくらいまで入れる。調味料や油を入れてから火にかけ、弱火で煮て身をふっくら仕上げて。

フライパンにさばを皮目を上にして入れ、にんにく、粒こしょう5粒、パセリ、ローリエを入れる。さばをおおうくらいまで油を注ぎ、火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、約12分煮る。火を止め、そのままおいて完全にさます。

※油ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で約5日間保存可能。

3.

●こうして冷凍保存も!
冷凍用保存袋にさばを入れ、コンフィの油を少量加えて空気を抜いて口を閉じる。油は袋を閉じた際に、さばを薄くおおうくらいでOK。約3週間保存可能。使うときは冷蔵庫に移してゆっくりと解凍して。

ページのTOPへ戻る