さばのコンフィ

材料（作りやすい分量）

• さば…４切れ(１尾分)
• にんにく…１片
• パセリ…１枝
• ローリエ…１枚
• ・塩、黒粒こしょう、サラダ油

作り方

1. さばに塩小さじ１強をまぶして約10分おき、ペーパータオルで水けを拭く。にんにくは包丁の腹で軽く潰す。
2. フライパンにさばを皮目を上にして入れ、にんにく、粒こしょう５粒、パセリ、ローリエを入れる。さばをおおうくらいまで油を注ぎ、火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、約12分煮る。火を止め、そのままおいて完全にさます。
   
   ※油ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で約５日間保存可能。

   

3. ●こうして冷凍保存も！
   冷凍用保存袋にさばを入れ、コンフィの油を少量加えて空気を抜いて口を閉じる。油は袋を閉じた際に、さばを薄くおおうくらいでOK。約３週間保存可能。使うときは冷蔵庫に移してゆっくりと解凍して。