かじきの南蛮漬け

材料（２人分×２回分）

• かじき…４切れ
• 玉ねぎ…1/2個
• ピーマン…２個
• にんじん…1/3本
• 南蛮酢
• 　・酢、しょうゆ、みりん、酒…各大さじ２
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・水…1/2カップ
• ・塩、小麦粉、揚げ油

作り方

1. かじきは塩小さじ1/3をふり、約10分おく。玉ねぎは縦薄切りにする。ピーマンは縦半分に切り、にんじんとともにせん切りにする。ボウルに南蛮酢を入れて混ぜる。
2. かじきの水けをペーパータオルで拭き、縦４等分に切り、薄く小麦粉をまぶす。
3. フライパンに２〜３cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、かじきを入れる。途中上下を返しながら、全体がきつね色になるまで約６分揚げて油をきる。１のボウルに入れ、１の野菜を加えて全体をざっと混ぜ、15分以上おく。
   
   ●【保存するなら】保存容器に入れ、冷蔵で３〜４日間保存可能。