作り置き特集

忙しい時の強い味方!「豚肉を使った作り置き」

やわらか煮豚

やわらか煮豚

やわらかホクホクの煮豚は一口食べたらリピート間違いなし!

カロリー
345kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和食
プロ料理家:
ワタナベマキ
撮影:
田辺わかな

材料(作りやすい分量・4人分)

豚肩ロースかたまり肉(たこ糸で巻いてあるもの)…500~600g

下味

 ・酒…3/4カップ

 ・オイスターソース…大さじ3

 ・しょうゆ…大さじ1

長ねぎ(青い部分)…4本

しょうがの薄切り(皮つき)…2かけ分

・ごま油

下ごしらえ

1.

下味をつける約30分前に冷蔵室から出しておく。室温にもどすと、下味がしみこみやすい。

作り方

1.
冷蔵室に入れて一晩おき、翌日に調理してもOK。

冷蔵室に入れて一晩おき、翌日に調理してもOK。

ポリ袋に豚肉を入れ、下味を加えて口を閉じ、よくもむ。時々もみながら、室温に30分~1時間おく。

2.

厚手の鍋にごま油小さじ1を弱めの中火で熱し、豚肉を汁けをきって入れ(残った汁はとっておく)、面を少しずつ変えながら全体に軽く焼き色をつける。

3.

2の汁を加え、水を肉の3/4高さまで注ぎ、ねぎ、しょうがを加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたらアクを取る。弱めの中火にし、ふたをして時々上下を返しながら約45分煮る。

4.
完全にさますと味がよりしみこむ。食べるときは火にかけて温めて。

完全にさますと味がよりしみこむ。食べるときは火にかけて温めて。

火を止め、そのまま粗熱をとる。煮豚を食べやすく切り、煮汁適量をかける。好みですだちやかぼすなどを添えても。

お料理メモ

【保存のこと】煮汁ごと保存容器(または保存袋)に入れ、冷蔵室で保存する。残りを保存する場合は切り口を下にして。約1週間保存可。

【保存のこと】煮汁ごと保存容器(または保存袋)に入れ、冷蔵室で保存する。残りを保存する場合は切り口を下にして。約1週間保存可。

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