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鮭巻きコロッケ

投稿者:ニケオ さん

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鮭巻きコロッケ
ひとことコメント

鮭とじゃがいもはほぼ1年中切らすことがない我が家(北海道在住です)鮭→焼く、じゃがいも→蒸かしてじゃがいもバターというシンプルな食べ方が実は一番好きなのですが(笑)たまにこのような料理を作ると家族に「ほおっ~」と、尊敬の?まなざしで見られてうれしくなります。アスタキサンチンが多く、美しい色合いで視覚的にも楽しませてくれる鮭は大好きな食材の一つ。これからも大いに食卓に登場願いたいと思っています。

材料 (2人分)

  • 生鮭‥‥4切れ
  • じゃがいも‥‥2個(1個100gくらい)
  • バター‥‥10g
  • パセリ(みじん切り)‥‥小さじ1程度
  • 白炒りごま‥‥小さじ1
  • 塩・こしょう‥‥少々
  • 小麦粉・溶き卵・パン粉・揚げ油‥‥適量
  • 好みのソース‥‥中濃ソース・タルタルソースなど。
  • 付け合わせとして‥‥トマト・レタスなど。

作り方

1.

じゃがいもは皮をむき、柔らかくゆでるか、レンジで加熱。 つぶして軽く塩・こしょうをしてバター・白炒りごまを 入れて混ぜる。 粗熱が取れたらみじん切りのパセリを加えて4等分する。

2.

生鮭は骨と皮を除き、中央に深く切れ目を入れ(観音開きのように)切れ目に小麦粉をまぶしておく。

3.

鮭の切れ目に1のコロッケのたねをはさむように入れて、形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、油で揚げて出来上がり。付け合わせの野菜を添えて盛り付ける。 好みのソースでいただきます。

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