ちょっとの工夫で野菜を使い切る！トマト・きゅうりの大量消費術

毎年、夏野菜のシーズンになると、
じいちゃんが畑で作っている
トマトやきゅうりやらがどんどん収穫され
たちまち使い切れない量になりがちです。
短期集中でどかっとできるんですよね…

レタスクラブの特集『食費を減らしたい！』つまり
「買った食材は残さず使い切る！」ということで
大袋野菜を賢く使い切る方法が取り上げられていました。

これで我が家の大量夏野菜も使い切れる！

まずはトマトを大量消費するための
『冷凍カットトマト』

トマトを6〜8等分に切り、
冷凍用保存袋にできるだけ
バラバラになるように広げて入れ、
空気を抜いて袋の口を閉じ、
バットにのせて平らに冷凍する。
この状態で約3週間冷凍保存OK（※）です。

この冷凍トマトを半解凍して
フォークで粗くくずし、
めんつゆと混ぜて
そうめんにかけたら
シャリシャリトマトそうめんに！

シャリシャリトマトそうめん

［材料・2人分］
冷凍カットトマト…約1.5個分
そうめん…3束（約150g）
揚げ玉…大さじ2
しらす干し…20g
めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ3
青じそのせん切り…4枚分

［作り方］
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。トマトはボウルに入れて半解凍にし、フォークで削るようにして粗くくずし、めんつゆと、水大さじ3を加えてさっと混ぜる。
2. 湯が沸騰したら、そうめんを袋の表示どおりにゆでる。ざるにあげて流水で冷やし、水けをしっかりときって器に盛る。1のトマトを汁ごとかけ、しそ、しらす、揚げ玉をのせる。

（レシピ作成／高山かづえ）

しらすや大葉、揚げ玉をトッピングします。
キリッと冷たく、シャリシャリの食感！
夏にピッタリのメニューですね。

カッペリーニなどの冷やしパスタにも
いろいろ応用できそうです。

またこちらの冷凍カットトマトは
煮物にも最適だそうで、
特集ではいわしのトマト煮が紹介されていました。
キーマカレーやミートソースを作るのにも
便利に使えそうですね。

いわしのトマト煮

［材料・2人分］
冷凍カットトマト…約1.5個分
いわし（下処理ずみのもの）‥4尾分（約300g）
にんにく…2片
塩、オリーブ油、酒、粗びき黒こしょう

［作り方］
1. いわしは塩小さじ2/3をふって約10分おき、水けを拭く。にんにくは縦半分に切って心を除き、包丁の腹で潰す。
2. フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらいわしを並べる。約3分焼いて上下を返し、約1分焼く。酒大さじ1、粗びき黒こしょう少々と、トマトを凍ったまま加え、途中、トマトを粗く潰しながら約4分煮る。器に盛り、あればパセリのみじん切りを散らす。

（レシピ作成／高山かづえ）


ところで調理の際に気がついたのですが
冷凍したトマトは軽く水にくぐらせると
すごくかんたんに剥けます。

私はサラダや付け合せ以外だと
トマトの皮が気になっちゃうタイプなので
これもうれしいポイントでした！


もう1つ、これも余りがちなきゅうりは
『ひらひらきゅうりの塩もみ』に。

ピーラーで薄く削ったきゅうりに
塩をからめ、しばらく置いたら
水気をしぼって保存容器へ。
約1週間冷蔵保存OK。(※)


こちらは豆腐あえにしたり
冷やし中華にどっさりのせたり。
冷やし中華のきゅうりって、
すする時にポロポロ落ちて
食べにくいと思っていたので
薄くて長いひらひらきゅうりは
麺との相性抜群なのがいいですね！

ひらひらきゅうりの塩もみ

［材料（作りやすい量）と作り方］
きゅうり4本は皮むき器で縦に薄く帯状に削りながらボウルに入れ、塩小さじ1をふって全体にからめる。約15分おき、水けを絞って保存容器に入れる。
（レシピ作成／高山かづえ）

きゅうりの豆腐あえ

［材料・2人分］
ひらひらきゅうりの塩もみ（上記参照）…1/2量
もめん豆腐…1/2丁（約150g）
■たれ（大きめのボウルに混ぜる）
　ごま油…大さじ1
　おろしにんにく、塩、粗びき黒こしょう…各少々

［作り方］
たれのボウルに、豆腐をスプーンで大きめの一口大にすくい入れ、ざっとあえる。きゅうりの水けを絞って加え、ざっとあえる。
（レシピ作成／高山かづえ）

きゅうりどっさり冷やし中華

［材料・2人分］
ひらひらきゅうりの塩もみ（上記参照）…1/2量
ハムの細切り…3枚分
中華生麺…2玉
■たれ（混ぜる）
　しょうゆ…大さじ2
　酢…大さじ1と1/2
　砂糖、ごま油、水…各大さじ1

［作り方］
1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし始める。きゅうりは水けを絞ってボウルに入れ、ハムを加えてさっとあえる。
2. 湯が沸騰したら、麺を袋の表示どおりにゆでる。ざるにあけて流水で冷やし、水けをしっかりときって器に盛る。1の具をのせてたれをかける。
（レシピ作成／高山かづえ）

さて、それでも使いかけの野菜は
冷蔵庫の下の方・奥の方に隠れていると
ついつい忘れてダメにしてしまいがち。

そこで『ハンパ野菜ボックス』を作りましょう！
我が家もこれは実践しています！

ちょこちょこ使いが多いにんじんや玉ねぎ、
薬味用のしょうがやネギ、
彩りに少しだけほしいパプリカなど、
ハンパに余った野菜はこちらに入れます。

ふたは絶対透明がいいです！
中が見えないと結局ブラックボックス化するので。
そして野菜室を開けた時
いつも目に入る場所に配置する！
「この中から優先的に使う」を意識する！

最終的には細かく刻んで
お好み焼きやカレーに入れちゃいましょ。


食材を残さず使い切ることは
家計にも、そして地球にもやさしい。

まずは家庭規模で食料品の
破棄を減らして、
食費のムダもなくしていきましょう！

※野菜の保存期間は目安です。清潔な保存容器や袋に入れて保存し、取り出すときも清潔な箸などを使ってください。

作＝前川さなえ