家族からも高評価！野菜の栄養を味わい尽くせる煮もの＆スープ

こんにちは。まおるです
すっかり厚めの上着が必要な秋本番になりましたね。

食材豊富な秋、「旬の野菜の栄養を、余すところなく味わい、摂取したい！」とメニューを探していたところ、レタスクラブさんにぴったりレシピが！

「栄養を逃さない」観点で作られたレシピなんて、体をいたわりたい年代が多い我が家にまさにドンピシャ（死語）

今回は、皮つきで手間なく作れて栄養アップ、さらに電子レンジ使用で時短できるといううれしいレシピ、「さつまいもととりももの甘辛煮」を作ってみました。

さつまいもの皮の赤色はポリフェノールの一種であるアントシアニンによるもの。活性酸素を抑える抗酸化作用があるため、アンチエイジング効果が期待できるんですって！

さつまいもととりももの甘辛煮

《材料・2人分》
さつまいも（細めのもの）…2本（約400g）
とりももから揚げ用肉…250g
■煮汁
しょうゆ、みりん…各大さじ2
砂糖…大さじ1
水…1/2カップ

《作り方》
1　さつまいもは洗って皮つきのまま1本ずつラップで包み、電子レンジ（600W)で約5分加熱する。粗熱をとり、4つくらいに手でざっくりと割る。
2　フライパンに煮汁の材料、とり肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして約4分煮る。さつまいもを加えて強めの中火にし、時々混ぜて煮汁をからめながら約2分煮る。

（レシピ作成／上田淳子）

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

電子レンジでチンしたサツマイモは手で折るので、包丁要らず。
煮汁で煮たとり肉と絡めるだけなのでとっても簡単です。

さつまいもの甘みと、とり肉の旨みが染み出た煮汁は絶品！
手で割ったさつまいもは切り口がほわほわほくほくで、短い煮込み時間でもしっかり煮汁が染み込んでいましたよ～

少し火が強すぎたのか、さつまいもが崩れてとり肉に絡んでしまいました
が、ほろほろとろとろの甘いさつまいもにコーティングされたとり肉、私は好き～！


家族にも好評で（主に母）、つまみ食いだけで半分に減ってしまったので
丁度家にあったカリフラワーと、とり肉の残りで
「カリフラワーととり肉のスープカレー」にもチャレンジ。
こちらはビタミンＢ1やビタミンＣなど、煮込むと溶け出してしまう栄養もスープごと全て食べ切れるんですって！！

カリフラワーととり肉のスープカレー

《材料・2人分》
カリフラワー…小1個（約300g）
とりももから揚げ用肉…200g
玉ねぎ…1/2個
■煮汁
洋風スープの素（顆粒）…大さじ1/2
カレー粉、トマトケチャップ…各大さじ1
水…2カップ
塩　こしょう　バター

《作り方》
1　とり肉は塩小さじ1/3、こしょう少々をすり込む。カリフラワーは小房に分ける。玉ねぎは1.5～2cm幅のくし形切りにする。
2　鍋にバター10gを中火で溶かし、泡立ってきたら1を入れてさっと炒める。肉の表面が白っぽくなったら、煮汁のカレー粉を加えてからめ、残りの煮汁の材料を加えて混ぜる。煮立ったらアクを取り、約10分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。

（レシピ作成／上田淳子）

本来カレーなど辛い物が苦手な父も、スープだと食べやすいようでしっかり完食。
淡白なカリフラワーもスパイシーさとコクが加わり、ほくほくほろほろで、高齢の両親も食べやすそうでした。
お肉も硬くならずもっちり仕上がっていました。
水に溶け出してしまう栄養も、スープごと食べれば栄養を逃がさず摂取できますよね。
完璧メニューです！

いつもは食が細い父なのですが、スープをおかわりしていました。
香辛料が効いているせいか、ご飯をたくさん食べてしまう～と母。

日が落ちると肌寒くなってくるこの季節。
旬食材の栄養を丸ごと全部いただけて、体が芯から温まるメニューは（しかも簡単！ここ重要）これからますます重宝しそうです。

「歳を取るとたくさん食べられへんから、お水飲むんやったらスープとかの栄養入ってる物の方が体にええんやで」
と、今は亡き96歳まで長生きした祖母がよく言っていました。

ぜひ皆様もお試し下さい。
ごちそうさまでした！！

作＝まおる