しょうゆ麹
735kcal
33.4g
材料（作りやすい分量・約450ml分）
- 米麹(乾燥)…200g
- しょうゆ…１カップ
米麹(乾燥)…200g
しょうゆ…１カップ
しょうゆ…１カップ
作り方
- 保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。
- しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。
- １日１回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、５〜７日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。
使いやすいように煮沸した保存瓶などに入れ替えても。冷蔵庫で約１カ月保存可能。
※カロリー・塩分は全量での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 瀬戸口しおり
- 料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」（アノニマ・スタジオ）などがある。
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