しょうゆ麹

しょうゆ麹

しょうゆ麹を作ってみよう!

カロリー
735kcal
塩分
33.4g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 調味料 > しょうゆ麹
ジャンル:
和風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
竹内章雄

材料(作りやすい分量・約450ml分)

米麹(乾燥)…200g

しょうゆ…1カップ

作り方

1.

保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

3.
使いやすいように煮沸した保存瓶などに入れ替えても。冷蔵庫で約1カ月保存可能。

使いやすいように煮沸した保存瓶などに入れ替えても。冷蔵庫で約1カ月保存可能。

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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