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しょうゆ麹の塩分

塩分

33.4g
材料

材料(作りやすい分量・約450ml分)

  • 米麹(乾燥)…200g
  • しょうゆ…1カップ
作り方

作り方

1.

保存用密閉袋に麹を入れ、口をあけてポロポロになるまで手でほぐす。人肌くらいのぬるま湯1/2カップを加え、口を閉じてもみ込む。

しょうゆ麹の作り方1


2.

しょうゆを加えて口を閉じ、軽くもんで室温に置く。直射日光が当たるところは避ける。

しょうゆ麹の作り方2


3.

1日1回口をあけて空気を入れ替え、口を閉じてもみ、5~7日繰り返す。指先で粒を潰してみて芯(しん)がなくなれば完成。

しょうゆ麹の作り方3

使いやすいように煮沸した保存瓶などに入れ替えても。冷蔵庫で約1カ月保存可能。


調理: 撮影:竹内章雄

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