中華風かつおのたたき

材料（２人分）

• かつお(刺し身用)…大1/2節(約250g)
• 万能ねぎの小口切り…1/3束分(約30g)
• みょうがの小口切り…１個分
• 中華だれ
• 　・白いりごま、しょうゆ…各大さじ１
• 　・砂糖、ごま油…各小さじ１
• 　・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• ・塩、ごま油

作り方

1. かつおの身から出る水けは臭みのもととなるため、ペーパータオルで包み、水けを拭いて塩少々を全体にふる。

   

2. フライパンにごま油小さじ１を強めの中火で熱する。かつおを入れ、一面約30秒ずつ焼く。全面を焼いたら氷水に約１分さらす。粗熱がとれたら取り出してペーパータオルで水けを拭き取る。
3. かつおは力を入れて押しながら切ると、身がくずれやすい。刃の腹の部分を当て、手前に引くようにして切る“引き切り”で７〜８mm幅に切り、器に盛る。万能ねぎ、みょうがを散らし、中華だれの材料を混ぜてかける。