中華風かつおのたたき

中華風かつおのたたき

たっぷりの薬味とピリ辛のたれで食が進む

カロリー
224kcal
塩分
2.5g
調理時間
10
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
重信初江
撮影:
宗田育子

材料(2人分)

かつお(刺し身用)…大1/2節(約250g)

万能ねぎの小口切り…1/3束分(約30g)

みょうがの小口切り…1個分

中華だれ

 ・白いりごま、しょうゆ…各大さじ1

 ・砂糖、ごま油…各小さじ1

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

・塩、ごま油

作り方

1.
調理前や保存前に水けを拭く。

調理前や保存前に水けを拭く。

かつおの身から出る水けは臭みのもととなるため、ペーパータオルで包み、水けを拭いて塩少々を全体にふる。

2.

フライパンにごま油小さじ1を強めの中火で熱する。かつおを入れ、一面約30秒ずつ焼く。全面を焼いたら氷水に約1分さらす。粗熱がとれたら取り出してペーパータオルで水けを拭き取る。

3.
切るときは包丁を一気に引く。

切るときは包丁を一気に引く。

かつおは力を入れて押しながら切ると、身がくずれやすい。刃の腹の部分を当て、手前に引くようにして切る“引き切り”で7~8mm幅に切り、器に盛る。万能ねぎ、みょうがを散らし、中華だれの材料を混ぜてかける。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X