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ボンゴレロッソのフェットゥチーネ

味わい深いソースと幅広の麺とのからみは抜群

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ボンゴレロッソのフェットゥチーネのカロリーカロリー
(1人分)

295Kcal
ボンゴレロッソのフェットゥチーネの塩分

塩分

2.5g
材料

材料(4人分)

  • フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)
  •  ・強力粉…300g
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・卵…3個
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  • ボンゴレロッソのフェットゥチーネ
  •  ・あさり(砂抜き)…500g
  •  ・オリーブ油、塩…各適宜
  •  ・にんにくの薄切り…1片分
  •  ・赤とうがらしの小口切り…1本分
  •  ・アンチョビー(フィレ)…3枚
  •  ・ミニトマト(赤・黄)…各10個
  •  ・白ワイン…1/4カップ
  •  ・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g
作り方

作り方

1.

フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

ボンゴレロッソのフェットゥチーネの作り方1


2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

ボンゴレロッソのフェットゥチーネの作り方2


3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

ボンゴレロッソのフェットゥチーネの作り方3


4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

ボンゴレロッソのフェットゥチーネの作り方4


5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

ボンゴレロッソのフェットゥチーネの作り方5


6.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。

ボンゴレロッソのフェットゥチーネの作り方6


7.

もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

ボンゴレロッソのフェットゥチーネの作り方7


8.

あさりは殻をこすり合わせながら流水で洗う。

9.

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら赤とうがらし、アンチョビーを加えて炒める。ミニトマトを加えて炒め、皮がはじけたらあさりを加えて炒め、ワインを加えて殻が開くまで炒め煮にする。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。好みでイタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り適宜をふっても。

調理: 撮影:長嶺輝明

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