ボンゴレロッソのフェットゥチーネ

ボンゴレロッソのフェットゥチーネ

味わい深いソースと幅広の麺とのからみは抜群

カロリー
295kcal
塩分
2.5g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > オイル系パスタ・スパゲッティ > ボンゴレ・ビアンコ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
長嶺輝明

材料(4人分)

フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)

 ・強力粉…300g

 ・薄力粉…100g

 ・卵…3個

 ・塩…小さじ1

 ・オリーブ油…大さじ1

ボンゴレロッソのフェットゥチーネ

 ・あさり(砂抜き)…500g

 ・オリーブ油、塩…各適宜

 ・にんにくの薄切り…1片分

 ・赤とうがらしの小口切り…1本分

 ・アンチョビー(フィレ)…3枚

 ・ミニトマト(赤・黄)…各10個

 ・白ワイン…1/4カップ

 ・フェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

1.

フェットゥチーネ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

6.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。

7.

もう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

8.

あさりは殻をこすり合わせながら流水で洗う。

9.

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら赤とうがらし、アンチョビーを加えて炒める。ミニトマトを加えて炒め、皮がはじけたらあさりを加えて炒め、ワインを加えて殻が開くまで炒め煮にする。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。好みでイタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り適宜をふっても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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