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ファルファッレのグリーンピースクリームソース

蝶の形のファルファッレと合わせたひと皿

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ファルファッレのグリーンピースクリームソースのカロリーカロリー
(1人分)

490Kcal
ファルファッレのグリーンピースクリームソースの塩分

塩分

2.5g
材料

材料(4人分)

  • ファルファッレ(でき上がり約500g分)
  •  ・強力粉…300g
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・卵…3個
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  • ファルファッレのグリーンピースクリームソース
  •  ・生ハム…50g
  •  ・にんにくの薄切り…1片分
  •  ・赤とうがらしの小口切り…1本分
  •  ・グリーンピース(さやから出したもの)…100g
  •  ・白ワイン…1/2カップ
  •  ・固形スープの素…1個
  •  ・(あれば)セージ…3枚
  •  ・生クリーム…1/2カップ
  •  ・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ4~5
  •  ・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜
  •  ・ファルファッレ(でき上がり分より使う)…320g
  •  ・EXバージンオリーブ油…適宜
作り方

作り方

1.

ファルファッレ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

ファルファッレのグリーンピースクリームソースの作り方1


2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

ファルファッレのグリーンピースクリームソースの作り方2


3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

ファルファッレのグリーンピースクリームソースの作り方3


4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

ファルファッレのグリーンピースクリームソースの作り方4


5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

ファルファッレのグリーンピースクリームソースの作り方5


6.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体が均一に約2mm厚さになったら完了。

ファルファッレのグリーンピースクリームソースの作り方6


7.

3~4cm四方に切り分ける。あればギザギザの刃のカッターを使うときれいに仕上がる。指で真ん中の部分をつまむようにしてくっつけ、蝶の形にする。

ファルファッレのグリーンピースクリームソースの作り方7


8.

生ハムは1cm幅くらいに切る。

9.

フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら赤とうがらしを加える。グリーンピース、生ハムを加えてさっと炒め、白ワイン、スープの素、セージを加え、グリーンピースに火が通るまで炒め煮にする。生クリーム、粉チーズを加えて軽く煮、塩、こしょうで味をととのえる。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ファルファッレをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。器に盛り、EXバージンオリーブ油を回しかける。好みで粉チーズ適宜をふっても。

調理: 撮影:長嶺輝明

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