ファルファッレのグリーンピースクリームソース

材料（４人分）

• ファルファッレ(でき上がり約500g分)
• 　・強力粉…300g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…３個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• ファルファッレのグリーンピースクリームソース
• 　・生ハム…50g
• 　・にんにくの薄切り…１片分
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• 　・グリーンピース(さやから出したもの)…100g
• 　・白ワイン…1/2カップ
• 　・固形スープの素…１個
• 　・(あれば)セージ…３枚
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ４〜５
• 　・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜
• 　・ファルファッレ(でき上がり分より使う)…320g
• 　・EXバージンオリーブ油…適宜

作り方

1. ファルファッレ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   

2. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

3. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

   

4. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

   

5. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

6. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせ、手で押して軽くつぶす。めん棒にも打ち粉をし、手前から奥へ体重をかけるようにしてのばしていく。生地が縦に長くなったら向きを変え、同様にしてのばす。全体が均一に約２mm厚さになったら完了。

   

7. ３〜４cm四方に切り分ける。あればギザギザの刃のカッターを使うときれいに仕上がる。指で真ん中の部分をつまむようにしてくっつけ、蝶の形にする。

   

8. 生ハムは１cm幅くらいに切る。
9. フライパンにオリーブ油大さじ２、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たら赤とうがらしを加える。グリーンピース、生ハムを加えてさっと炒め、白ワイン、スープの素、セージを加え、グリーンピースに火が通るまで炒め煮にする。生クリーム、粉チーズを加えて軽く煮、塩、こしょうで味をととのえる。
10. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、ファルファッレをゆで、ゆでたてを９に加えてあえる。器に盛り、EXバージンオリーブ油を回しかける。好みで粉チーズ適宜をふっても。