湯せん
［ユセン］チョコレートなどを溶かす時によく使う。直接火にかけずに、湯をはった中に、ボウルや鍋に入った材料を入れて加熱すること。100℃以上に温度が上がるのを防ぐためにする場合と、低い温度で加熱したい場合とがある。
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