王道ハンバーグ

材料（２人分）

• 「基本のハンバーグだね」の材料…全量
• 卵…２個
• 冷凍ミックスベジタブル…150g
• 赤ワイン…大さじ４
• ・サラダ油、塩、粗びきこしょう、トマトケチャップ、ウスターソース

作り方

1. フライパンに油大さじ1/2を広げ、卵を割り入れて火にかける。白身が固まったら取り出す。
2. 続けてミックスベジタブルを凍ったまま入れ、約２分炒める。塩、こしょう各少々で調味し、取り出す。フライパンは洗ってきれいにし、油少々を入れ、ペーパータオルで全体になじませる。
3. 「基本のハンバーグだね」を作る。
4. 手に油少々をつけ、３を２等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、２cm厚さの楕円形にして、フライパンにのせて形を整え、中央をくぼませる。

   

5. フライパンを火にかけ、ジューッと焼ける音がしてから３〜４分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。上下を返してふたをし、弱火で７〜８分焼く。竹串を刺してみて、透明な肉汁が出たらいったん取り出す。
6. フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ワインを加えて煮立たせ、アルコール分をとばす。ケチャップ大さじ２、ウスターソース小さじ２を加え、煮立ったらハンバーグを戻し入れて煮からめる。

   

7. 器に盛り、１の目玉焼きをのせ、ミックスベジタブルを添える。