えびといかのフリット

材料（２〜３人分）

• いか…1ぱい
• えび…8尾
• パセリヨーグルトディップ
• 　・パセリのみじん切り…3枝分
• 　・マヨネーズ…大さじ3
• 　・プレーンヨーグルト…大さじ2
• 梅みそマスタードディップ
• 　・梅干し(種を除き、包丁でたたいたもの)…2個分
• 　・粒マスタード…小さじ2
• 　・みそ…小さじ1
• 白みそサワークリームディップ
• 　・白みそ、サワークリーム…各大さじ2
• 　・レモン汁…小さじ1/2
• フリットごろも
• 　・卵白…2個分
• 　・小麦粉、炭酸水…各1/2カップ
• ・片栗粉、塩、揚げ油

作り方

1. いかはわたごと足を引き抜き、胴は皮をむいて2cm幅の輪切りに、足はわたを除いて1本ずつに切り分け、4cm長さに切る。えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。片栗粉小さじ2、塩小さじ1をふってもみ込み、水洗いしてペーパータオルで拭く。ディップの材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

   

2. 鍋に揚げ油を7cm深さまで入れて、高温(約180℃)に熱する。卵白をボウルに入れ、泡立て器で七分立てに泡立てる。別のボウルに小麦粉の半量を入れ、炭酸水の半量と卵白の半量を加え、大きく2〜3回混ぜる。
   
   ●ころもは粉っぽいままでＯＫ。具にまぶすときに混ぜるようなイメージで。ころもの材料は残しておき、少しずつ足す。
3. えびを1尾ずつ2のころもにくぐらせる。

   

4. ころもをつけた順に揚げ油に入れる。ころもが固まってきたら上下を返し、2〜3分うすく色づくまで揚げる。取り出して油をきる。ころものボウルに残りの卵白、小麦粉、炭酸水を加えてさっと混ぜ、いかをくぐらせてえびと同様に揚げ、油をきる(足の部分は2〜3切れをまとめてころもをつけて揚げる)。器に盛り合わせ、ディップを添える。