かぼちゃフェットゥチーネのゴルゴンゾーラソース

材料（４人分）

• かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり約550g分)
• 　・かぼちゃ(種、わた、皮を除く)…200g
• 　・強力粉…300g
• 　・卵…１個
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・オリーブ油…大さじ１
• かぼちゃフェットゥチーネのゴルゴンゾーラソース
• 　・ゴルゴンゾーラチーズ…80〜100g
• 　・くるみ…60g
• 　・白ワイン…1/4カップ
• 　・おろしにんにく…１片分
• 　・(あれば)セージ…２〜３枚
• 　・生クリーム…1/4カップ
• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ６〜８
• 　・塩、こしょう、オリーブ油…各適宜
• 　・かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

1. かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり約550g分)を作る。かぼちゃは蒸気の上がった蒸し器で蒸すか、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで加熱し、やわらかくする。フードプロセッサー(またはハンディプロセッサー)でかくはんするか、万能こし器でこし、ペースト状にする。

   

2. 強力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央にかぼちゃ、卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながらかぼちゃ、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   

3. よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

4. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を混ぜ込む。

   

5. 手のひらで押すようにしてこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

6. 台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   

7. ゴルゴンゾーラは粗く刻んで鍋に入れ、火にかけて溶かす。
8. くるみはフライパンで香ばしくなるまでからいりし、７の鍋に加える。ワイン、にんにく、セージ、生クリーム、粉チーズも加えて火にかけ、混ぜながら溶かす。塩、こしょうで味をととのえる。
9. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを８に入れてからめる。器に盛り、好みで粉チーズ適宜をふる。