タイ風グリーンカレー

材料（２人分）

• とりもも肉…200g
• なす…２個
• しめじ…1/2パック
• 生しいたけ…２枚
• ピーマン…１個
• グリーンカレーペースト…大さじ１
• ココナッツミルク…１カップ
• ナンプラー(またはニョクマム)…大さじ１　1/2〜２
• バイマックルー(あれば)…５枚
• 香菜…適宜
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• フライドオニオン(あれば)…少々
• ・砂糖、サラダ油

作り方

1. とり肉はひと口大に切る。なすは乱切り、しめじは根元を除いて小房に分け、しいたけは石づきを除いて４〜６等分にする。ピーマンは２cm角に切る。
2. 鍋に油大さじ１を熱し、弱火でグリーンカレーペーストをゆっくりと焦げないよう気をつけて炒め、香りを出す。ココナッツミルク、水１カップを加え、中火で煮る。

   

3. 煮立ったらとり肉を加えて火を通し、きのことなすを加え、ナンプラー、砂糖大さじ１、バイマックルーを加えて煮る。なすに火が通ったらピーマンを加えてさっと煮る。器に盛って香菜を飾り、ご飯を添える。ご飯にはフライドオニオンを飾る。