麩の基本の扱い方

基本の扱い方

もどす（１）

かぶるくらいの水につけてしばらくおきます。
もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。目安は４〜５分です。

もどす（２）

もどったら水けをしっかり絞り、調理します。
水でもどすと、かさは約２倍、重さは、水を含んで５〜６倍になります。
●大型の麩は、直接熱い汁の中に入れると、キュッとしまってかたくなってしまい、その後、いくら煮てもやわらかくなりません。必ずもどしてから使うようにしましょう。