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麻婆かた焼きそば

麺は水溶き片栗粉でカリッ!

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麻婆かた焼きそばのカロリーカロリー
(1人分)

622Kcal
麻婆かた焼きそばの塩分

塩分

3.9g
材料

材料(2人分)

  • 麻婆なす豆腐(2~3人分)
  •  ・絹ごし豆腐…1丁
  •  ・豚ひき肉…150g
  •  ・なす…2個
  •  ・にんにくのみじん切り…1片分
  •  ・しょうがのみじん切り…1かけ分
  •  ・長ねぎのみじん切り…10cm分
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1 1/2
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1 1/2
  •  ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ1)
  •  ・サラダ油、しょうゆ、砂糖、酢、ごま油
  • 麻婆かた焼きそば
  •  ・麻婆なす豆腐…全量(でき上がり分より使う)
  •  ・サラダ油…大さじ1 1/2
  •  ・中華蒸し麺…2玉
  •  ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1、水大さじ2)
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

麻婆なす豆腐を作る。豆腐は3cm角に切る。なすは四つ割りにし、4~5cm長さに切る。

2.

フライパンにサラダ油大さじ2を熱してなすを入れて炒め、全体にこんがり焼き色がついたら取り出す。

下ごしらえ2

なすは多めの油でしっかり焼き色がつくまで炒めておくと、コクが出てうまみが増す。


3.

続けてフライパンにサラダ油少々を足して熱し、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながらポロポロになるまで炒める。

4.

なすを戻し入れ、豆腐、水1 1/2カップを加える。煮立ったら豆板醤、スープの素、しょうゆ大さじ1 1/2、砂糖、酢各小さじ1、ごま油少々を加えて2~3分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

作り方

作り方

1.

フライパンに油を熱し、中華麺を軽くほぐして入れる。焼き色がついたら麺に水溶き片栗粉の半量をかけ、カリッとするまで焼く。裏返し、同様に残りの水溶き片栗粉をかけて焼く。同様に中華麺を焼き、皿に盛る。

麻婆かた焼きそばの作り方1


2.

1に麻婆なす豆腐をかけ、ねぎをふる。好みで酢適宜をかけて。

調理: 撮影:木村拓

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