野菜の刻み漬け【by 大原千鶴さん】
25kcal
1.3g
材料（作りやすい分量）
- 野菜の皮、葉
- 塩…重量の２％
- 昆布…適宜
野菜の皮、葉
塩…重量の２％
昆布…適宜
塩…重量の２％
昆布…適宜
作り方
- 野菜の皮、葉(かぶや大根の皮や葉、白菜やキャベツの外葉、にんじんの葉や少し余ったものなど何でもよい）は、すべて細切りにする。重さを計り、重量の２％の塩を用意する。
- 野菜に塩を加えて軽くもみ、少しおいてなじませる。だしをとったあとのの昆布適宜を粗く刻み、赤とうがらしの小口切り適宜とともに加えて、ざっと混ぜる。
- ポリ袋に入れて口を閉じ、皿などでおもしをする。２〜３日室温におき、密閉容器に移す。
●冷蔵庫で約１週間保存可能。
※カロリー・塩分は100gででの表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
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