野菜の刻み漬け

野菜の刻み漬け

程よい塩けでご飯が進む

カロリー
25kcal
塩分
1.3g
カテゴリ:
保存食・作り置き > 漬物 > 漬物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
大原千鶴
撮影:
浮田輝雄

材料(作りやすい分量)

野菜の皮、葉

塩…重量の2%

昆布…適宜

作り方

1.

野菜の皮、葉(かぶや大根の皮や葉、白菜やキャベツの外葉、にんじんの葉や少し余ったものなど何でもよい)は、すべて細切りにする。重さを計り、重量の2%の塩を用意する。

2.

野菜に塩を加えて軽くもみ、少しおいてなじませる。だしをとったあとのの昆布適宜を粗く刻み、赤とうがらしの小口切り適宜とともに加えて、ざっと混ぜる。

3.

ポリ袋に入れて口を閉じ、皿などでおもしをする。2~3日室温におき、密閉容器に移す。

●冷蔵庫で約1週間保存可能。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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