レシピ
帆立春巻き

帆立春巻き

Name: 帆立春巻き
Yield: 10本分
Cuisine: 中華
Ingredients: 春巻きの皮…10枚; 帆立あん; ・帆立缶…大２缶(固形量150g); ・セロリ…50g; ・青じそ…５枚; ・粗びき黒こしょう…少々; 小麦粉のり; ・小麦粉(薄力粉)…大さじ１; ・水…大さじ１; 揚げ油…適宜; 春巻きのたれ; ・酢、しょうゆ…各大さじ２; ・練りがらし…少々

おうちで本格　アジアごはん

帆立のうまみにセロリとしその香りが好相性

鈴木珠美さんのレシピ

１人分：

85kcal

0.1g

材料（10本分）

春巻きの皮
　10枚
帆立あん
　・帆立缶
　　大２缶(固形量150g)
　・セロリ
　　50g
　・青じそ
　　５枚
　・粗びき黒こしょう
　　少々
小麦粉のり
　・小麦粉(薄力粉)
　　大さじ１
　・水
　　大さじ１
揚げ油
　適宜
春巻きのたれ
　・酢、しょうゆ
　　各大さじ２
　・練りがらし
　　少々

春巻きの皮

10枚
帆立あん
　・帆立缶

大２缶(固形量150g)
　・セロリ

50g
　・青じそ

５枚
　・粗びき黒こしょう

少々
小麦粉のり
　・小麦粉(薄力粉)

大さじ１
　・水

大さじ１
揚げ油

適宜
春巻きのたれ
　・酢、しょうゆ

各大さじ２
　・練りがらし

少々

下ごしらえ

1

春巻きのたれを作る。酢、しょうゆを合わせ、練りがらし少々を添える。

作り方

1

セロリは筋を除いて３cm長さのせん切りにし、青じそもせん切りにする。
2

ボウルに汁をよくきった帆立を入れて細かくほぐし、１を加え、こしょう少々をふって混ぜる。
3

小麦粉を水で溶いてのりを作る。
4

春巻きの皮の角を手前にしておき、手前のほうに10等分したあんをのせ、くるくると手前から２回くらい巻く。
5

左右を内側に折りたたみ、向こう側の縁に小麦粉のりをぬり、手前から折りたたんで端を留める。
6

揚げ油を中温(170℃)に熱し、パリッと色よく揚げる。好みで香菜を添える。

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鈴木珠美さん

東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』（アノニマ・スタジオ）、『ベトナムおうちごはん』（扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。