小松菜の基本情報
小松菜の特徴
関東で冬に好まれる野菜の代表格。東京都江戸川区小松川で作られていたことからこの名があります。別名、冬菜とも。
年じゅう出回りますが、冬の霜の降りるころからが、甘みが増しておいしくなります。
アクが少ないので下ゆでせずに調理できる、加熱したときにほうれん草などよりかさが減らない、などの特徴があります。
東京での生産量が多く、東京の雑煮に欠かせない葉野菜ですが、小松菜の仲間は全国各地で栽培されています。
小松菜の選び方ガイド
全体に緑色が濃く、葉が厚くみずみずしいもの、茎が太くしっかりしたものを選んで。また、葉の大きさが揃っているもの、根が長いものは、生育がよかったものです。選ぶときに確認しましょう。
鮮度が落ちてしまうのが早く、すぐに葉が黄ばみます。保存は、ポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で。
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