鮭の黒酢南蛮

材料（２人分）

生鮭
　２切れ
下味
　・酒
　　大さじ1/2
　・塩
　　少々
ししとうがらし
　６本
長いも
　80g
長ねぎ
　1/3本
漬け汁
　・しょうがのせん切り
　　10g
　・赤とうがらしの小口切り
　　１本分
　・黒酢
　　1/4カップ
　・砂糖
　　大さじ２強
　・しょうゆ、水
　　各大さじ２
　・塩
　　小さじ1/2
・小麦粉、サラダ油

• 生鮭

  ２切れ

• 下味

• 　・酒

  大さじ1/2

• 　・塩

  少々

• ししとうがらし

  ６本

• 長いも

  80g

• 長ねぎ

  1/3本

• 漬け汁

• 　・しょうがのせん切り

  10g

• 　・赤とうがらしの小口切り

  １本分

• 　・黒酢

  1/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ２強

• 　・しょうゆ、水

  各大さじ２

• 　・塩

  小さじ1/2

• ・小麦粉、サラダ油

1. 1

   耐熱ボウルに漬け汁の材料を入れ、電子レンジで約40秒加熱してよく混ぜ合わせる。鮭は一口大に切り、下味の材料をふって約５分おき、ペーパータオルで水けを拭いて薄く小麦粉をまぶす。ししとうは包丁で縦に切り目を入れる。長いもは皮つきのまま１cm厚さの半月切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

2. 2

   フライパンに２cm深さの油を入れて中温(約170℃)に熱し、ししとうと長いもを入れてさっと揚げ焼きにする。続けて鮭を入れ、途中上下を返しながら２〜３分揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

3. 3

   １の漬け汁のボウルにねぎ、２を入れ、約10分おいて味をなじませる。
   
   揚げ焼きにしたししとう、長いも、鮭は油をきり、熱いうちに漬け汁に漬け込んで味をしみこませる。

   

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