ピッツァフリッタ ジェノベーゼ

ピッツァフリッタ ジェノベーゼ

とろ~りチーズが入った

カロリー
316kcal
塩分
2.2g
カテゴリ:
パン・ピザ > ピザ・トースト > ピザ
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
下条美緒
撮影:
野口健志

材料(長さ10cmのもの8個分)

生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)

 ・たね

  ・ドライイースト…3g

  ・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2

  ・砂糖、薄力粉…各少々

 ・薄力粉…100g

 ・強力粉…55g

 ・塩…小さじ1/3

 ・ぬるま湯(約38℃)…70~80ml

ロースハム…5枚

ピザ用チーズ…大さじ8

ズッキーニ…1/3本

バジルペースト(市販品)…大さじ8

打ち粉(強力粉)…適宜

・オリーブ油、塩、揚げ油

作り方

1.

ズッキーニは7mm厚さのいちょう切りにする。ハムは2cm四方に切る。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱してズッキーニを入れ、塩適宜をふって油がまわるまで炒める。

3.
生地を混ぜる

生地を混ぜる

生地を作る。ボウルにたねの材料を入れて混ぜ、ぷくぷく泡が出てふっくらするまで約15分おく。

4.

別のボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜる。まん中にくぼみを作り、たねを加え、ぬるま湯の半量も加えて菜箸で中心から外側に向かって混ぜる。全体がなじんだら残りのぬるま湯も加えて同様に混ぜる。軽く手でまとめる。

5.
こねる

こねる

生地を台に取り出し、台に約3分間打ちつける。

6.

生地がまとまってきたら、半分に折っては台に打ちつけ、また半分に折っては台に打ちつける。

7.
こね終わりの目安

こね終わりの目安

6の手順を表面がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで繰り返す。

台に取り出したときはボソボソとしていた生地が、つるんと表面がなめらかになるまでこねて。

8.
発酵させる

発酵させる

ボウルに生地がつかないように、オリーブ油大さじ1をぬり、生地を丸めて入れ、ぬれぶきんをかけて40~50分、暖かい場所(25~28℃)に置いて発酵させる。

9.
発酵の目安

発酵の目安

生地が2~2.5倍にふくらみ、指を差し込んでみて生地が戻らなくなれば発酵が完了。

10.

台に打ち粉をし、生地を取り出す。拳でパンチをしてガスを抜く。

11.

全体を軽くこねて生地を8等分に切って直径約10cmの円にのばし、端を2cmほどあけ、手前半分にバジルペースト1/8量ずつをぬり、2、ハム、ピザ用チーズ1/8量ずつをのせ2、ピザ用チーズ1/6量ずつのせる。

12.

半分に折って包み、端を内側に巻き込むようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。

13.

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、12を2~3個ずつ入れて4~5分揚げ焼きにする。途中、何度か上下を返し、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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