ピッツァフリッタ ジェノベーゼ
316kcal
2.2g
材料(長さ10cmのもの8個分)
生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)
・たね
・ドライイースト…3g
・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2
・砂糖、薄力粉…各少々(各ひとつまみ程度)
・薄力粉…100g
・強力粉…55g
・塩…小さじ1/3
・ぬるま湯(約38℃)…70〜80ml
ロースハム…5枚
ピザ用チーズ…大さじ8
ズッキーニ…1/3本
バジルペースト(市販品)…大さじ8
打ち粉(強力粉)…適宜
・オリーブ油、塩、揚げ油
・たね
・ドライイースト…3g
・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2
・砂糖、薄力粉…各少々(各ひとつまみ程度)
・薄力粉…100g
・強力粉…55g
・塩…小さじ1/3
・ぬるま湯(約38℃)…70〜80ml
ロースハム…5枚
ピザ用チーズ…大さじ8
ズッキーニ…1/3本
バジルペースト(市販品)…大さじ8
打ち粉(強力粉)…適宜
・オリーブ油、塩、揚げ油
作り方
- ズッキーニは7mm厚さのいちょう切りにする。ハムは2cm四方に切る。
- フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱してズッキーニを入れ、塩適宜をふって油がまわるまで炒める。
- 生地を作る。ボウルにたねの材料を入れて混ぜ、ぷくぷく泡が出てふっくらするまで約15分おく。
- 別のボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜる。まん中にくぼみを作り、たねを加え、ぬるま湯の半量も加えて菜箸で中心から外側に向かって混ぜる。全体がなじんだら残りのぬるま湯も加えて同様に混ぜる。軽く手でまとめる。
- 生地を台に取り出し、台に約3分間打ちつける。
- 生地がまとまってきたら、半分に折っては台に打ちつけ、また半分に折っては台に打ちつける。
- 6の手順を表面がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで繰り返す。
台に取り出したときはボソボソとしていた生地が、つるんと表面がなめらかになるまでこねて。 - ボウルに生地がつかないように、オリーブ油大さじ1をぬり、生地を丸めて入れ、ぬれぶきんをかけて40〜50分、暖かい場所(25〜28℃)に置いて発酵させる。
- 生地が2〜2.5倍にふくらみ、指を差し込んでみて生地が戻らなくなれば発酵が完了。
- 台に打ち粉をし、生地を取り出す。拳でパンチをしてガスを抜く。
- 全体を軽くこねて生地を8等分に切って直径約10cmの円にのばし、端を2cmほどあけ、手前半分にバジルペースト1/8量ずつをぬり、2、ハム、ピザ用チーズ1/8量ずつをのせ2、ピザ用チーズ1/6量ずつのせる。
- 半分に折って包み、端を内側に巻き込むようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。
- フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、12を2〜3個ずつ入れて4〜5分揚げ焼きにする。途中、何度か上下を返し、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。
※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 下条美緒
- 料理研究家・フードコーディネーター・JSA認定ソムリエ。「小林カツ代キッチンスタジオ」「ケンタロウ事務所」を経て、料理研究家・フードコーディネーターとして独立。雑誌、新聞、書籍、テレビ番組でのレシピ制作、調理などのほか、企業とのメニュー開発などを行う。サーフィンと海にまつわる料理を研究・開発している。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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