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ピッツァフリッタ ジェノベーゼ

とろ~りチーズが入った

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ピッツァフリッタ ジェノベーゼのカロリーカロリー
(1個分)

316Kcal
ピッツァフリッタ ジェノベーゼの塩分

塩分

2.2g
材料

材料(長さ10cmのもの8個分)

  • 生地(※生地のドライイーストと砂糖は必ず分量どおりに入れてください。省略すると、調理中に生地が破裂するおそれがあります)
  •  ・たね
  •   ・ドライイースト…3g
  •   ・ぬるま湯(約38℃)…大さじ2
  •   ・砂糖、薄力粉…各少々
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・強力粉…55g
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・ぬるま湯(約38℃)…70~80ml
  • ロースハム…5枚
  • ピザ用チーズ…大さじ8
  • ズッキーニ…1/3本
  • バジルペースト(市販品)…大さじ8
  • 打ち粉(強力粉)…適宜
  • ・オリーブ油、塩、揚げ油
作り方

作り方

1.

ズッキーニは7mm厚さのいちょう切りにする。ハムは2cm四方に切る。

2.

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱してズッキーニを入れ、塩適宜をふって油がまわるまで炒める。

3.

生地を作る。ボウルにたねの材料を入れて混ぜ、ぷくぷく泡が出てふっくらするまで約15分おく。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方3

生地を混ぜる


4.

別のボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜる。まん中にくぼみを作り、たねを加え、ぬるま湯の半量も加えて菜箸で中心から外側に向かって混ぜる。全体がなじんだら残りのぬるま湯も加えて同様に混ぜる。軽く手でまとめる。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方4


5.

生地を台に取り出し、台に約3分間打ちつける。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方5

こねる


6.

生地がまとまってきたら、半分に折っては台に打ちつけ、また半分に折っては台に打ちつける。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方6


7.

6の手順を表面がなめらかになり、耳たぶくらいのやわらかさになるまで繰り返す。

台に取り出したときはボソボソとしていた生地が、つるんと表面がなめらかになるまでこねて。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方7

こね終わりの目安


8.

ボウルに生地がつかないように、オリーブ油大さじ1をぬり、生地を丸めて入れ、ぬれぶきんをかけて40~50分、暖かい場所(25~28℃)に置いて発酵させる。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方8

発酵させる


9.

生地が2~2.5倍にふくらみ、指を差し込んでみて生地が戻らなくなれば発酵が完了。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方9

発酵の目安


10.

台に打ち粉をし、生地を取り出す。拳でパンチをしてガスを抜く。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方10


11.

全体を軽くこねて生地を8等分に切って直径約10cmの円にのばし、端を2cmほどあけ、手前半分にバジルペースト1/8量ずつをぬり、2、ハム、ピザ用チーズ1/8量ずつをのせ2、ピザ用チーズ1/6量ずつのせる。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方11


12.

半分に折って包み、端を内側に巻き込むようにしてしっかりと閉じる。残りも同様に作る。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方12


13.

フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、12を2~3個ずつ入れて4~5分揚げ焼きにする。途中、何度か上下を返し、全体がきつね色になったら取り出して油をきる。

ピッツァフリッタ ジェノベーゼの作り方13


調理: 撮影:野口健志


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