いわしの揚げ焼き トマトソースがけ

材料（２人分）

いわし
　小４尾
トマトソース
　にんにく
　　１個
　・玉ねぎのみじん切り
　　1/4個分
　・青じそ
　　２枚
　・レモン汁
　　小さじ１
　・オリーブ油
　　大さじ１
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
・揚げ油、小麦粉

• いわし

  小４尾

• トマトソース

• 　にんにく

  １個

• 　・玉ねぎのみじん切り

  1/4個分

• 　・青じそ

  ２枚

• 　・レモン汁

  小さじ１

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• ・揚げ油、小麦粉

1. 1

   新鮮でうろこのあるものは、いわしと直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取る。

   

   うろこを取る

2. 2

   胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とす。

   

   頭を落とす

3. 3

   頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出す。

   

   内臓をかき出す

1. 1

   下ごしらえしたいわしは、腹の中をきれいに水洗いし、ペーパータオルなどで水けをふく。

2. 2

   トマトソースを作る。トマトは１cm角に切り、しそは粗みじんに切る。ボウルにトマトソースのすべての材料を入れて混ぜる。

3. 3

   フライパンに１cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１のいわしに小麦粉を薄くまぶして入れる。こんがり揚げ色がついたら裏返し、裏面も同様に揚げる。器に盛り、熱いうちに２をかける。

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