ビッグ茶碗蒸し

ビッグ茶碗蒸し

いろんな具のうまみとやさしい口当たりがもてなしにぴったり

カロリー
120kcal
塩分
2.1g
調理時間
10
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 茶碗蒸し
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
堤人美
撮影:
竹内章雄

材料(2~3人分)

むきえび…80g

卵液

 ・溶き卵…3個分

 ・だし汁(粗熱をとったもの)…2 1/4カップ

 ・しょうゆ…小さじ2

 ・酒…小さじ1

 ・塩…小さじ1/3

しいたけ…2枚

万能ねぎの小口切り…1本分

明太ソース

 ・からし明太子…1/2腹(約20g)

 ・おろししょうが…1/2かけ分

 ・だし汁…大さじ2

・塩

作り方

1.

えびは背わたがあれば除き、塩少々を加えた水で洗い、1cm角に切る。しいたけは1cm四方に切り、ともに直径20×高さ4.5cmの底が平たい耐熱容器に入れる。

2.

卵液はよく混ぜ、ざるでこしながら1の耐熱容器に入れる。

3.
熱湯を注いで強火にかけ、蒸す時間を短縮

熱湯を注いで強火にかけ、蒸す時間を短縮

直径26cmのフライパンに厚手のペーパータオル(またはペーパータオルを2枚重ねて)を敷き、2をのせ、熱湯をフライパンの高さの半分まで注ぐ。ふたにふきんを巻いてかぶせ、強火で約4分蒸す。

4.

ふたをほんの少しずらして、さらに3~4分蒸す(全体がほぼ固まったらでき上がり)。

5.

蒸す間に、明太子は切り込みを入れて身をこそげ取り、明太ソースの残りの材料と混ぜる。4の蒸し上がり(もしまだゆるいところがあるなら、再度ふたをして余熱で火を通す)にかけ、万能ねぎを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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