ビッグ茶碗蒸し

材料（２〜３人分）

• むきえび…80g
• 卵液
• 　・溶き卵…３個分
• 　・だし汁(粗熱をとったもの)…２　1/4カップ
• 　・しょうゆ…小さじ２
• 　・酒…小さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• しいたけ…２枚
• 万能ねぎの小口切り…１本分
• 明太ソース
• 　・からし明太子…1/2腹(約20g)
• 　・おろししょうが…1/2かけ分
• 　・だし汁…大さじ２
• ・塩

作り方

1. えびは背わたがあれば除き、塩少々を加えた水で洗い、１cm角に切る。しいたけは１cm四方に切り、ともに直径20×高さ4.5cmの底が平たい耐熱容器に入れる。
2. 卵液はよく混ぜ、ざるでこしながら１の耐熱容器に入れる。
3. 直径26cmのフライパンに厚手のペーパータオル(またはペーパータオルを２枚重ねて)を敷き、２をのせ、熱湯をフライパンの高さの半分まで注ぐ。ふたにふきんを巻いてかぶせ、強火で約４分蒸す。

   

4. ふたをほんの少しずらして、さらに３〜４分蒸す(全体がほぼ固まったらでき上がり)。
5. 蒸す間に、明太子は切り込みを入れて身をこそげ取り、明太ソースの残りの材料と混ぜる。４の蒸し上がり(もしまだゆるいところがあるなら、再度ふたをして余熱で火を通す)にかけ、万能ねぎを散らす。