くわいの揚げ煮
70kcal
0.7g
25min
材料(2人分)
- くわい…6個
- だし汁…3/4カップ
- 揚げ油、しょうゆ、みりん、砂糖、酒
くわい…6個
だし汁…3/4カップ
揚げ油、しょうゆ、みりん、砂糖、酒
だし汁…3/4カップ
揚げ油、しょうゆ、みりん、砂糖、酒
作り方
- くわいは、芽を1〜2cmほど残して斜めに切り落とす。底を切り落とし皮は包丁を下から上に動かして六面にむき、水につけてアクを抜く。
芽の根元にぐるりと切り目を入れ、下から上へ包丁を動かす。皮をむいたら水につけアク抜きする。 - 鍋(深くて小さめがよい)に、くわいがひたる程度の分量の油を入れて火にかけ、低温(160℃)に熱する。水けをきったくわいを入れてゆっくり揚げる。焦げやすいので位置を動かしながら、黄金色になるまで揚げる。竹串を刺して、スーッと通ればよい。
- 鍋にだし汁としょうゆ大さじ1/2、みりん大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ1/2を入れ、煮汁を作る。油をきったくわいを入れて弱火にかけ、15分煮て味を含ませる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
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