くわいと白身魚の揚げびたし

くわいと白身魚の揚げびたし

ほっくり揚げて汁をたっぷり含ませた

カロリー
317kcal
塩分
1.3g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の揚げ物 > 野菜の揚げ物 その他
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
お正月おせち
プロ料理家:
石澤清美
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

くわい…6個

白身魚(金目鯛)…2切れ

煮汁(だし汁3/4カップ、酒大さじ1、うす口しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1/2、塩少々)

・塩、酒、小麦粉、揚げ油

下ごしらえ

1.

くわいの下ごしらえをする。底を平らに切り落とし、底から芽へ向かって皮をむく。芽の外皮もむく。むいたらすぐに水に3分ほどさらして、アクを抜く。

作り方

1.

くわいは下ごしらえをする。白身魚は塩小さじ1/4、酒大さじ1をまぶして5分おき、水けをふき取って軽く塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。

2.

小鍋に煮汁の材料を合わせて一度煮立てる。

3.
小さいフライパンなら油は少量ですむ

小さいフライパンなら油は少量ですむ

揚げ油を中温(170℃)に熱し、くわいの水けをふいて入れ、ときどき返しながら3分ほどかけてじっくりと揚げる。中心に竹串がすっと通ったら油をきり、2の鍋にひたす。

4.

続いて白身魚をこんがりと揚げ、油をきって器に盛る。3の鍋を温め直して器にくわいを盛り合わせ、煮汁をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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