ブロッコリーとじゃがいものチャウダー

ブロッコリーとじゃがいものチャウダー

ガラスープで野菜を煮るだけでうまみあり

カロリー
143kcal
塩分
1.2g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

とりガラスープ(作りやすい分量・1人分)

 ・とりガラ…2羽分(約300g)

 ・長ねぎの青い部分…10cm

 ・にんじん…1/4本

 ・玉ねぎ…1/4個

 ・水…8カップ

ブロッコリー…小1個

じゃがいも…小1個

とりガラスープ(でき上がり分より使う)…1カップ

牛乳…1カップ

塩…小さじ2/3

こしょう…少々

下ごしらえ

1.

とりガラは水でさっと洗う。にんじんは5mm厚さの輪切りにし、玉ねぎは縦5mm幅に切る。

2.

鍋にたっぶりの湯(分量外)を沸かしとりガラを入れる。表面の色が変わったらざるにあけ、湯をきる。流水で、血合いなどを指でこするようにして洗い落とし、水をきる。

熱湯でさっとゆでて、表面の臭みを取り、血合いなどは洗い流す。

3.

鍋に2と水を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、長ねぎ、玉ねぎ、にんじんを加える。弱火にし、アクを取りながら、40~50分煮る。

一度沸騰させてアクを取ってから野菜を加え、ことこと煮る。

4.

ペーパータオルを敷いたざるにボウルを重ね、3をあけてこし、浮いた脂をスプーンなどですくって取り除く。

ざるでこせば、黄金色のスーブに。上に浮いた脂を取り除くと、よりキレのよい味わいになる。

作り方

1.

ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて薄切りにする。熱湯(分量外)でブロッコリーをさっとゆで、ざるにあけて湯をきる。じゃがいもは薄い輪切りにする。

2.

鍋にとりガラスープと1を入れて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分煮る。

3.

野菜がやわらかくなったら一度、火を止め、野菜をスプーンの背などでつぶす。再び火にかけて、ふつふつとしてきたら牛乳を少しずつ加えては混ぜる。温まったら塩、こしょうで調味する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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