山いもの落とし揚げ

材料（２人分）

• たね(長いも６cm[200g]、卵１個、小麦粉大さじ２〜３)
• とりささ身…大２本(120g)
• 生しいたけ…４枚
• 青じそ…４枚
• 小麦粉…適宜
• 天つゆ(市販のめんつゆをつけ麺用に薄めたもの)…適宜
• 揚げ油
• ・塩、酢

作り方

1. たねを作る。長いもは皮をむいて酢水に少しつけてからすりおろし、溶きほぐした卵と小麦粉を加えて混ぜ合わせる(長いもによっては水分が違うので小麦粉の量で加減する)。
2. ささみは筋を取って斜め半分切り、塩少々をふって小麦粉を薄くまぶす。しいたけは石づきを取る。青じそは洗って水けをふく。
3. 揚げ油を高めの中温(170〜175℃)に熱し、ささみに１のたねをのせるようにたっぷりつけて油に入れる。まわりがきつね色になるまでしっかり揚げ、油をきる。次にしいたけの内側にたねをたっぷりのせ、たねを下にして揚げる。青じそは裏面にたねをのせ半分に折って揚げる。天つゆを添えて。