決め手はあの調味料！パサつかなくてカロリーオフのポテサラには「みりん」が欠かせない

「みりん」と呼ばれるものには、下記の3種類があります。

みりん（本みりん）・・・アルコール度数約14%。奥行きのある甘みと深いコクがある
特徴
● まろやかな甘さとすっきりとした後味がある
● もち米を熟成させることで生まれる、複雑なうまみと芳じゅんな香りがある
● 味の浸透がよい

みりん風調味料・・・アルコール度数1%未満。アルコール分をとばす手間がいらない
特徴
● 水あめや酸味料が入っていて、マイルドな甘みがある
● アルコール分をとばさず使えて、子ども向けの料理や時短調理にもおすすめ

みりんタイプ・・・アルコール度数9.5〜14.5% 未満。加塩してあり、調味がラク
特徴
● そのまま飲むと辛いくらいの塩分濃度がある
● 塩分に注意すれば、みりんとほぼ同様に扱えて、酒税がかからず、みりんより安価

それぞれ特徴が異なるので、料理や用途によって使い分けてみてくださいね。

次にご紹介するレシピでは、みりん（本みりん）を使用しています。みりん風調味料の場合は最初の電子レンジでの加熱は不要です。みりんタイプの場合は、塩けが強くなるので加減して使ってください。

【みりん使いこなし術】ポテサラをカロリーオフ＆なめらかに！

ポテトサラダはシンプルな料理だからこそ、「いまいち味が決まらない…」「パサパサになってしまった…」という経験がある人も少なくないですよね。そこで、登場するのがみりんです！
蒸したじゃがいもを潰すときにみりんをかけると、じゃがいもが適度に水分を吸収し、パサつきません。マヨネーズの使用量を半分ほどに減らせるので、その分カロリーも抑えられて、一石二鳥です。

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▶︎教えてくれたのは
小田真規子さん

料理研究家。雑誌や広告、企業の商品・レシピ開発などでも活躍。誰にでも簡単＆確実においしくできる料理の提案に定評がある。

しっとりポテサラ

みりんで口当たりなめらかに

［ 材料・2～3人分 ］＊1人分162kcal／塩分1.2ｇ
・玉ねぎの縦薄切り ・・・1/4個分
・きゅうりの薄い小口切り・・・ 1/2本分（約50ｇ）
・じゃがいもの角切り（3㎝角）・・・ 3個分（正味約300ｇ）
・みりん　
・塩　
・酢　
・マヨネーズ

［ 作り方 ］
1. みりん大さじ2は口径約6㎝の耐熱ボウルに入れ、ラップをかけずに電子レンジで約30秒加熱する（みりん風調味料の場合は不要）。玉ねぎときゅうりは塩小さじ1/2をからめ、約10分おいて水けを軽く絞る。

2. じゃがいもは口径約20㎝の耐熱ボウルに入れて水大さじ2をふり、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで約6分加熱する。水けをきり、熱いうちに1 のみりんと、酢大さじ1、塩小さじ1/4をふり、フォークでなめらかになるまで潰して粗熱をとる。玉ねぎときゅうり、マヨネーズ大さじ3を加えて均一になるまで混ぜる。

【編集部こぼれ話1】
みりんや酢、塩などの下味は、マヨネーズより先に加えるのがポイント！マヨネーズの後にみりんを入れても、うまく味が決まりません。なので、調味料はレシピの順番通りに加えてくださいね。これは、他の料理にもいえること！長年レシピをご紹介してきた編集部が、料理家さんから得た知恵です♪ぜひ参考にしてみてください。

【編集部こぼれ話2】
小さな子どもがいるご家庭や、より時短したいという場合は、みりんの代わりにアルコール度数1%未満のみりん風調味料を使えば、みりんを加熱する工程を省くことができて便利ですよ。


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マヨネーズの使用量が抑えられるうえ、おいしく仕上がるなんて…！カロリー控えめなこのレシピなら、安心して家族にモリモリ食べてもらえますね。家族からの「おいしい！おかわり！！」を見越してたっぷり作っておきましょう。

調理／小田真規子　撮影／飯貝拓司　スタイリング／なかざわひろ美　栄養計算／スタジオ食　編集協力／singt　編集部コメント取材/松田支信　　
　
【レタスクラブ編集部】