フライパンチキン南蛮【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• とりもも肉…大１枚(約300g)
• 溶き卵…1/2個分
• グリーンリーフ…適量
• レモンのくし形切り…２切れ
• 甘酢だれ
• 　・酢、みりん、しょうゆ…各大さじ２
• 　・砂糖…大さじ１
• タルタルソース
• 　・ゆで卵の粗みじん切り…２個分
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・マヨネーズ…大さじ３
• 　・牛乳…大さじ1/2
• 　・レモン汁…小さじ１
• ・塩、粗びき黒こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. とり肉は余分な脂を除き、包丁で数カ所切り目を入れ、塩、こしょう各少々を両面にふる。バットに入れて小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。
2. フライパンに１cm深さの油を中温(約170℃)に熱し、１を入れる。途中上下を返しながら、全体にこんがりと揚げ色がつくまで７〜８分揚げ焼きにし、取り出して油をきる。

   

3. フライパンをきれいにし、甘酢だれの材料を混ぜて入れ、中火にかける。煮立ったら２を戻し入れて、甘酢だれを全体にからめる。
4. 器にグリーンリーフを敷き、３を食べやすく切って盛る。フライパンに残った甘酢だれをかける。タルタルソースの材料を混ぜてかけ、レモンを添える。好みでパセリのみじん切りを散らしても。