和風の材料としんなり炒めてコクましまし！「白菜とひき肉のひじきおかかポン酢炒め」

白菜の特徴
一年を通して店に並ぶ白菜ですが、旬は冬です。寒くなればなるほど、肉厚になって甘みが増します。一般的な白菜は重さ３〜４kgですが、１kg前後と小さくて使いやすいミニ白菜もあります。和・洋・中どんなジャンルの料理にも合うので、鍋ものをはじめ、冬の食卓には欠かせない野菜です。炒めもの、煮もの、蒸しもの、スープ、漬けもの、サラダと、幅広く使ってみましょう。

白菜の選び方
先端がしっかり巻いて閉じていて、持つとずっしり重みを感じるものが◎。1/2や1/4カット白菜は、切り口を見て、みずみずしいものを選びましょう。芯（しん）が盛り上がっているもの、青いものは、カットしてから時間がたっている証拠です。保存する場合は、1玉まるごとなら、新聞紙２〜３枚に包んで、立てた状態で冷暗所に保存します。使い残した白菜は、湿らせた新聞紙で包んで冷蔵庫へ入れると、水分が抜けにくく、鮮度が保てます。

白菜の栄養
ビタミンC、食物繊維などの栄養素が、特別多い野菜ではありません。でも、加熱すると一度にたくさんの量が食べられるので、栄養をたっぷりととることができます。鍋や汁ものの場合は、汁も残さず食べるようにしましょう。汁に溶け出たビタミンCを摂取できます。カリウムが豊富に含まれ、血圧を上昇させるナトリウムを排せつするのに有効なので、高血圧予防の効果も期待できます。

さまざまにアレンジできて、味の主張が強くないので万人ウケし、熱を加えれば柔らかくなって子どもから高齢者まで食べやすい、白菜。次にご紹介する、しんなり炒めた白菜をもりもり食べられるレシピも、ぜひ作ってみてくださいね。

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白菜とひき肉のひじきおかかポン酢炒め

食べ飽きない和風の炒めもの

［ 材料・4人分 ］＊1人分233kcal
・白菜・・・ 1/4株（600ｇ）
・鶏ひき肉・・・ 300ｇ
・芽ひじき（乾燥）・・・ 20ｇ
■ 合わせ調味料
　ポン酢しょうゆ・・・ 大さじ4
　みりん ・・・大さじ2
　塩・・・ 小さじ1/4
　片栗粉・・・ 小さじ1/2
・削りがつお ・・・1袋（5ｇ）
●ごま油

［ 作り方 ］
1. 芽ひじきはたっぷりの水に10分ほど浸してもどす。ザルに上げて手で押しつけるようにして水気をきる。白菜は葉元と葉先に分け、葉元は5～6㎝長さ、1㎝幅の細切り、葉先は大きめの一口大に切る。合わせ調味料の材料は混ぜる。

2. フライパンにごま油大さじ1を熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。肉の色が変わったらひじき、白菜の葉元を加え、葉元が透き通ってくるまで炒める。

3. 白菜の葉先を加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて炒める。葉先がしんなりとしたら、削りがつおを加えてさっと炒め合わせる。

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芽ひじきや削りがつおといった和の風味が、淡泊な白菜の味に深みを与えます。炒めものだから短時間でささっと作れるのもうれしいですね。この冬は、さらに料理のバリエーションを増やして、白菜を食べつくしましょう！

調理／市瀬悦子　栄養計算／江沢いづみ　編集協力／早川徳美　
　　
　
【レタスクラブ編集部】