夏にちょうどいいボリューム感！ トロトロ食感のなすが食欲を刺激する、「なすのつくねはさみ揚げ」
暑い日が続き、夏バテで食欲が落ちてしまいがちなこの時期。ちゃんと食べないと余計に体力が落ちてしまうと分かってはいても、ついつい「あっさりしたもの」「冷たいもの」を選んでしまいがちですよね。しっかりと栄養が摂れて、食欲も促進させてくれる料理はないものか……。
『３分クッキング』8月号の特集「なす・きゅうりを極める」には、そんな今の時期にぴったりのなす＆きゅうりレシピがたくさん！
中でも気になったのが、見た目のインパクトに思わず引きつけられる「なすのつくねはさみ揚げ」。なすは揚げるととろっとした食感になるため、重くなりすぎない嬉しい食材です。早速作ってみることにしました。
甘辛だれをかけて
「なすのつくねはさみ揚げ」
材料（2人分）
なす……4個
つくね
・鶏ひき肉(もも) ……200g
・片栗粉……大さじ1
・おろししょうが、炒り白ごま、みそ……各小さじ1
たれ
・みりん……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1/2
●小麦粉、油
作り方
1 ボウルにつくねの材料を入れてよく練り混ぜる。
2 なすはヘタのまわりにぐるりと切り目を入れ、ガクを除く。切り離さないように、ヘタから2cmのところまで下から十文字に切り込みを入れ、切り口に小麦粉をつけ、1を等分して詰める。
3 油を170℃に熱し、2を上下を返しながら5分ほど揚げて火を通す。器に盛り、好みで葉野菜を添える。
4 小鍋にたれの材料を煮立たせ、3のなすにかける。
◆◆◆
揚げることで生まれる、生のなすとはまた違った舌ざわりの良いみずみずしさと甘さ。これに生姜と味噌で味つけした鶏ひき肉のうまみが加わることで、食べごたえのある引き締まったまとまりのある味に仕上がっていました。一口食べるごとに食欲が戻ってくるおいしさ！ みりんと醤油の甘辛いタレがなすに染みてたまりません！ 少ない材料で作ることができるのも、嬉しいポイントですよね。
晩ごはんにこれを出せば、家族も喜ぶこと間違いなし！ この夏は、筆者もこの「なすのつくねはさみ揚げ」でスタミナをつけて乗り切りたいと思います。
調理、文＝月乃雫
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大特集は、「なす・きゅうりを極める」。今が旬のなすときゅうりをおいしく楽しく使いきるアイデアが満載です。なすは、絶品中華炒めや懐かしい味わいの煮ものなど和洋中の主菜、そして揚げもの。きゅうりは、料理家が自宅でよく作るというイチ押しおかずを直伝。ともに簡単副菜、ごはんもの、さらにアレンジが利く減塩の「浅漬け」まで、バラエティ豊富に計39レシピをお届けします。今が一番おいしい2大夏野菜、たっぷり使って多彩な味わいをお楽しみください。
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