しめじの基本情報
しめじの特徴
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「ひらたけ」(オイスターマッシュルームとも呼ばれる)などの栽培ものがほとんどです。“香りまつたけ、味しめじ”といわれる「本しめじ」は、味がとてもよいとされますが、実際には栽培は難しく、一般にはほとんど出回りません。
しめじはうまみ成分が豊富。グルタミン酸やリジンなどのアミノ酸をバランスよく含むしめじと、何種類かのきのこを合わせて料理すると、さらにおいしさの相乗効果が期待できておすすめです。
しめじの選び方ガイド
栽培ものなので、大きな差はありませんが、なるべく軸が太めで短く、かさが小さく黒褐色のものを。保存は密閉して冷蔵庫に。
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