たらのムニエル

材料（２人分）

• ほうれん草…１わ
• しめじ…1/2パック
• バター…大さじ２
• たら(切り身)…２切れ
• 小麦粉…適宜
• サラダ油…大さじ１
• レモンバターソース(パセリ１枝、バター大さじ２、レモン1/2個)
• ・塩、こしょう

下ごしらえ

1. ほうれん草は洗う。パセリはみじん切りにする。

作り方

1. 《つけ合わせを作る》ほうれん草は５cm長さに切り、しめじは石づきを取って、小房に分ける。フライパンにバター大さじ１を溶かしてほうれん草としめじを炒め、塩とこしょう各少々で調味し、取り出す。

   

2. たらは包丁で骨の部分をそぎ取る(骨抜きがあれば、１本ずつていねいに抜く)。ペーパータオルで、水けをしっかりふき(小麦粉をつけたときにだまにならないように、ここで水けをきちんとふいておく)、塩とこしょう各少々を両面にふり、水けが出る前に小麦粉をまんべんなくまぶし、余分な粉は手ではたき落とす。

   

3. 《焼く》フライパンを熱してサラダ油と残りのバターを入れ、バターが溶けたら、たらを盛ったとき表になるほうを下にして入れ、焦げつかないようにフライパンを揺すりながら、強火で焼く。軽く焼き色がついたら、身をくずさないようにフライ返しを添えて裏返す。フライパンを少し傾けて油をスプーンですくい、たらに回しかけながら弱火で５〜６分焼き、ほどよく焼き色がついたら取り出す。

   

4. 《レモンバターソースを作る》フライパンに残った油をペーパータオルでふき取り、バターを入れて弱めの中火にかけ、バターが泡立ってパチパチという音が消えたらレモンを絞って加え、パセリを混ぜて火を止める。

   

5. 《盛る》皿の奥につけ合わせを山高に盛り、手前にたらを盛る。食べる直前に、あつあつのレモンバターソースをかける。